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黑米

2021/6/7 10:37:30
万年历日历:黑米知识
黑米知识
鉴别买到的黑米是不是含有人工色素哪种方法靠谱

导语:我们知道,黑米具有比较高的营养价值,尤其是很多养生达人的最爱。但是呢,很多不良商家为了利益,会添加人工素色进行染色,以达到看起来非常黑的效果。那么,鉴别买到的黑米是不是含有人工色素哪种方法靠谱呢?到底如何鉴别买到的黑米是否含有人工素色?一起来了解。

鉴别买到的黑米是不是含有人工色素哪种方法靠谱

鉴别黑米

白醋泡米时不变色。黑米、黑芝麻等食物富含花青素,花青素有一个特殊的性质:遇酸变红,遇碱变蓝。所以在浸泡黑米的水中加白醋,黑米水的色泽会由黑水变得带黑红色,加小苏打,黑米水的色泽会由黑水变得带黑蓝色,如果是人工色素染色的黑米,则不会变色。

鉴别黑米是否染色的方法如下:

方法一:滴白醋法

1、取一些黑米放入一个盘子或者碗里;

2、加入一些白醋;

3、这时白醋的颜色会变成红色。

变色原理:黑米里面含有丰富的花青素,遇到酸性的醋会变成红色

方法二:食用碱测试法

1、在盘子或者碗里放入适量黑米;

2、加入适量的水;

3、加入一小勺食用碱,搅拌;

4、这时水的颜色会变成蓝色;

变色原理:黑米里的花青素遇到碱性物质会变蓝。

如何挑选优质黑米?

黑米挑选

1、看:看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等。对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则极有可能是人为染色黑米。

2、闻:闻黑米的气味。手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味,无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。

3、尝:尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼,或磨碎后再品尝。优质黑米味佳,微甜,无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。

黑米的功效:

黑米

中医认为黑米有显著的药用价值,古农医书记载:黑米“滋阴补肾,健身暖胃,明目活血”,“清肝润肠”,“滑湿益精,补肺缓筋”等功效;可入药入膳,对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此,人们俗称 :“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用,又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品,称为“贡米”。

现代医学证实,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、补益脾胃,益气活血,养肝明目等疗效。经常食用黑米,有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜。按照营养专家黎黍匀研究,黑米的生命力指数为7.7021,食物防病指数为36.05,具有较强的保健功能。

黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑涩补精之功,对于少年白发、妇女产后虚弱,病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂,不仅大多数招牌营养素不能溶出,而且多食后易引起急性肠胃炎,对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米来调养。


紫米和黑米的区别

在日常生活中,我们主要的粮食是大米和面粉。其中,大米又主要分为大米、小米、紫米、黑米等。其中,紫米和黑米的颜色很相似,经常有人傻傻分不清楚。那么,紫米和黑米到底有什么区别呢?和小编一起来看看吧!

紫米和黑米的区别

紫米是水稻的一个品种,属于糯米类,是较珍贵的水稻品种,分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀,颜色紫黑,食味香甜,甜而不腻。紫米是水稻中的一种,因碾出的米粒细长呈紫色,故名。

1、产地不同:紫米主要产自湖南、陕西、四川、贵州、云南等地,而黑米多产于陕西、贵州、湖南等地。

2、营养成分不同:紫米的主要成分是赖氨酸、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、脂肪等多种营养物质,以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。

黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素,营养丰富。

3、作用不同:紫米煮饭,味极香,而且又糯,民间作为补品,有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口,因其含有丰富的营养,具有很好的滋补作用,因此被人们称为“补血米”“长寿米”。

黑米中含膳食纤维较多,淀粉消化速度比较慢,血糖指数仅有55(白米饭为87),因此,吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。


黑米和紫米有什么区别

食物中的黑米和紫米,听起来很相似,颜色也都是深色,非常接近,但是黑米和紫米是完全不同的,那么它们有什么区别,区别在哪里呢?

1、外观不同。紫米颗粒均匀,颜色呈紫黑色,米粒比较细长;而黑米呈黑色或黑褐色,米粒大小均匀。

2、产地不同。紫米仅在湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等地有少量栽培,黑米不少地方都有生产。

3、营养价值不同。黑米和紫米相比较的话,黑米矿物质元素含量更高,而紫米主要含有氨基酸和维生素。

黑米是黑稻加工产品,属于籼米或者粳米,是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种,黑米稻粒外观长椭圆形,稻壳灰褐色,粒型有籼、粳两种,是非糯性稻米。

黑米营养丰富,食、药用价值高。除煮粥外,还可以制作各种营养食品和酿酒,素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米,自古就有"药米""贡米""寿米"的美誉。

紫米是水稻的一个品种,属于糯米类,仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培,是较珍贵的水稻品种,分紫粳、紫糯两种。

紫米颗粒均匀,颜色紫黑,食味香甜,甜而不腻。紫米是水稻中的一种,因碾出的米粒细长呈紫色,故名。紫米味甘、性温,有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。


熬黑米粥的做法

准备好食材黑米、血糯米、黑芝麻、燕麦片、红枣,红枣切成很小块。将黑米、血糯米等食材洗干净,然后放入电炖锅中。放点老冰糖,打开电炖锅煮开始煮。大火煮开之后,转小火,炖到粘稠为止。

熬黑米粥怎么做好吃

用料

黑米适量,血糯米,黑芝麻,燕麦片,冰糖,红枣

熬黑米粥的做法:

1、准备好食材黑米、血糯米、黑芝麻、燕麦片、红枣,红枣切成很小块;

2、将黑米、血糯米等食材洗干净,然后放入电炖锅中;

3、放点老冰糖,打开电炖锅煮开始煮;

4、大火煮开之后,转小火,炖到粘稠为止。

小贴士

红枣不要放太多,放太多,甜味会变酸。

放燕麦,增加粘稠,黑米血糯米增加丰富口感。


鉴别黑米是不是人工色素染色用什么方法

导语:黑米是一大养生食品,所以买的人会特别多。但是,很多人不良商家为了提高销量,会在黑米上添加人工色素,让黑米看起来更黑更好看,从而提高人们的购买欲。那么,若要鉴别黑米是不是人工色素染色用什么方法呢?到底怎么鉴别黑米是不是染色?一起来了解。

鉴别黑米是不是人工色素染色用什么方法

鉴别黑米

白醋泡米时不变色。鉴别黑米是否人工色素染色,可以加入白醋泡米,如果黑米不变色,证明是含有人工色素的,而如果变色了,就证明没有含有人工色素。

黑色食物之所以会有黑色的外表,是因为它们里面含有一种叫花青素的物质,而人工添加剂染色的黑色食品是没有这种物质的。

因为花青素是一种可以溶于水的天然色素,而且水的酸碱度不同,花青素还会呈现出不同的颜色。一般情况下,花青素遇到酸会变成红色,遇到碱会变成蓝色。因此我们可以用白醋来鉴别黑米,取一小把黑米放入白醋,如果不会变色,那就是人工色素染色的黑米。

其他鉴别方法

黑米鉴别

食用碱测试法

操作方法:

1、在盘子或者碗里放入适量黑米;

2、加入适量的水;

3、加入一小勺食用碱,搅拌;

4、这时水的颜色会变成蓝色;

变色原理:黑米里的花青素遇到碱性物质会变蓝;

试验结果证明:

1、这个黑米不是染色米;

2、但不排除里面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素;

注意:由于不是家家都备有食用碱,此方法普及率不高,所以还是证明白醋检验法最准确,最实用。

黑米

吃黑米注意什么?

1、米粒外部有一坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故黑米应先浸泡一夜再煮。

2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米来调养。

3、黑米粥若不煮烂,不仅大多数招牌营养素不能溶出,而且多食后易引起急性肠胃炎,对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

4、中医认为黑米性平,味甘;火盛热燥者不宜食用。

5、由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层,故不宜精加工,以食用糙米或标准三等米为宜。

6、黑米所含铜都比大米高1~3倍;不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。

7、服用四环素类药物禁忌食用黑米,服用四环素类药物时食用黑米,这些金属离子会和药物形成不溶性螯合物,影响四环素类药物的吸收而降低疗效。


黑米粥的做法

黑米洗净,放入清水中浸泡2个小时左右,糯米清洗干净,备用,砂锅里面加入适量水,将黑米和糯米放入砂锅里面,开始熬煮,待粥煮至浓稠的时候,放入适量的红糖,稍煮片刻关火即可。

黑米粥怎么做好吃

用料

黑米50g,糯米30g,红糖10g

黑米粥的做法:

1.将黑米淘洗干净,然后放入清水中浸泡2个小时左右。

2.糯米清洗干净,备用。

3.砂锅里面加入适量水,然后将黑米和糯米放入砂锅里面,开始熬煮。

4.待粥煮至浓稠的时候,放入适量的红糖,稍煮片刻关火即可。

小贴士:

煮黑米粥的时候,可以加一些糯米在家里,煮出来的粥更加的粘稠,更好吃。

除了加糯米,还可以加红豆、紫薯等配料,根据自己口味来决定。

黑米粥是一种营养价值极高的美食,口感是比较好的,可以作为早点来吃,多吃黑米粥具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血的效果。