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大米、面粉等粮食是颜色越白越好不好

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《大米、面粉等粮食是颜色越白越好不好 大米面粉这类产品是不是越白越好》

多数人去买大米或面粉的时候,都会选择颜色比较白的,认为如果有些泛黄,是因为变质了。但实际上是不是这样呢?你觉得大米、面粉等粮食是颜色越白越好吗?下面我们一起来看看大米面粉这类产品是不是越白越好的正确答案。

大米面粉这类产品是不是越白越好

大米、面粉等粮食是颜色越白越好吗 大米面粉这类产品是不是越白越好

大米

不是。从外观、口感以及风味等方面,的确精细的白米面更受人喜爱。不过,从营养学角度讲,大米、面粉并不是越白越好。一方面是过度的加工容易损失大量营养素;另一方面加工过细会影响食物血糖生成指数,不利于血糖调控。

大米的选购:

好的大米具有三个特点,一是富有光泽、糖屑少、无虫害和杂物、无粘连或结块;二是米粒整齐饱满,大小均匀碎米少;三是“腹白”很少或基本没有。

如果发现有的米粒外观过白、过于鲜亮、光滑,有可能是矿物油上光的;米粒若呈淡绿色,有可能是以人工色素染色的,用以冒充“绿色大米”,使人受骗上当。

鉴别大米的办法:将少许大米倒入玻璃杯中,注入60℃的热水,盖上杯盖经5分钟后,启盖闻有无异味,如见油腻感,有农药味、矿物油味、霉味等,表明米已被严重污染,不可食用。

面粉的选购:

一是看,看面粉的色泽和组织状态,优质面粉色泽呈白色或微黄色,不发暗,无杂质,手指捻捏时呈细粉末状,无粗粒感,无虫和结块,置手中紧捏后放开不成团,而过量添加增白剂的面粉呈灰白色,甚至青灰色。

二是闻,优质麦粉具有面粉的正常气味,无异味,而微有异味如霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质面粉;

三尝,优质小麦粉味道可口,淡而微甜,没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味,而淡而乏味,或微有异味,咀嚼时有砂声,或有苦味、酸味,发甜或其他异味、有刺喉感的为次质、劣质面粉。而这只能判别面粉是否漂白,而无法看出质量,妈网百科告诉大家,购买面粉时主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度4个方面看其质量好坏,也要懂得看、闻、选。

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