腐竹

腐竹放清水中浸泡1小时切段，小米椒切末，蒜切末，小葱切葱花，腐竹放沸水中煮水1分钟捞出沥干，调酱汁，盐半勺，鸡精半勺，醋2勺，生抽2勺，辣椒油1勺，蒜末，小米椒拌匀，淋在腐竹上，撒上葱花即可。

腐竹怎么凉拌好吃

主料：

腐竹100克，胡萝卜40克;

辅料：

小葱2根，小米椒3个，辣椒油1勺，蒜3瓣;

家常凉拌腐竹的做法

1.腐竹放入清水中浸泡1小时，取出切段，小米椒切末，蒜切末，小葱切葱花;

2.腐竹放入沸水中煮水1分钟，捞出沥干，摆入盘中;

3.调酱汁，盐半勺，鸡精半勺，醋2勺，生抽2勺，辣椒油1勺，蒜末，小米椒拌匀，淋在腐竹上，撒上葱花即可。

小贴士：

腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。

凉拌腐竹是一道很常见的家常菜肴，很多人都喜欢吃，腐竹的营养价值高，制作也比较简单，这道凉拌腐竹就是比较普遍的吃法，调料丰富，口味鲜香。

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今天要给大家介绍的这道菜叫做金针菇炒腐竹，金针菇和腐竹这两种食材也算是大家日常生活中常见的两种食材，也都是炒菜或者火锅的常客。不过大家有没有试着把它们放在一起呢？接下来小编就要和大家说一说这道金针菇腐竹的具体做法。

我们先把金针菇的根茎给剪掉，然后将金针菇给清洗干净，并且撕开。因为腐竹是需要充足的泡发的，所以我们提前把腐竹给泡一下，切成段状。

之后把胡萝卜给清洗干净，然后切成丝状。泡好的腐竹捞出来沥干水分，然后起油锅将腐竹给放进去煸炒，之后再把胡萝卜也给加进来。

等到胡萝卜变软之后，我们再把金针菇给放进去翻炒。之后往锅中加入适量的酱油，盐和白糖以及鸡精，将这些调料都混合均匀之后即可。

然后我们就可以把它盛出来品尝啦！

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腐竹放清水中浸泡4个小时。泡好后，捞出，用厨房纸擦干水分，彻底晾干;。锅里倒油，烧热后，将腐竹下锅炸。炸至腐竹表皮透亮，捞出。留底油，将姜蒜、花椒、香叶和豆瓣酱下锅炒香。下腐竹，再加入少许清水，煮至汤汁收干，调入花椒粉，出锅即可。

自制辣条腐竹

用料：

腐竹1包，姜，蒜，花椒，豆瓣酱，香叶，辣椒粉

腐竹做辣条的做法：

1、腐竹1包，打开放入清水中浸泡4个小时；

2、泡好之后，捞出，用厨房纸擦干水分，彻底晾干；

3、锅里倒油，烧热之后，将晾干的腐竹下锅炸；

4、炸至腐竹表皮透亮，用筷子捞出；

5、留底油，将姜蒜、花椒、香叶和豆瓣酱下锅炒香；

6、下入腐竹，再加入少许清水，煮至汤汁收干后，调入花椒粉适量，出锅即可。

小贴士

炸腐竹的时候，油一定要多，否则炸出来的腐竹口感会很软。

做好的腐竹一定要凉了再吃，这样才是辣条的口感哦！

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导语：很多人在吃火锅的时候，一定会必选腐竹。不过，大家对于腐竹的原材料并不了解，更不知道它们是怎么制作而成的。那么，你知道我们常吃的腐竹实际上是什么吗？到底腐竹是什么材料做的啊？以下为您揭晓答案。

我们常吃的腐竹实际上是什么 腐竹是什么材料做的啊

腐竹

豆浆煮沸产生的膜。腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品。好的腐竹营养丰宫，因为它正是豆浆煮沸保温一段时间后浮在表面的皮，含有很多有益元素。购买腐竹的时候最好选择正规厂家、颜色淡黄油亮、容易掰断的。

腐竹制作过程：

选豆去皮：选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

泡豆：将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

磨浆甩浆：用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

煮浆滤浆：浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

提取腐竹：熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

烘干包装：把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。

腐竹的营养功效：

腐竹功效

1、蛋白质含量高。众所周知，蛋白质是维持人体功能正常运行的一个重要元素，缺少蛋白质，我们的身体也会虚弱很多。

2、谷氨酸含量高。谷氨酸对人体的脑部有着很好的作用，不仅能提神心脑，还有提高记忆力的功效。

3、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中胆固醇含量的作用，对防治高血压、动脉硬化有一定的作用。多食用能预防心血管疾病，保护心血管功能的正常运行。

4、大豆皂苷。能抗炎、抗溃疡。

5、钙质。能给人体补充钙质，促进骨骼发育，防治骨质疏松。

腐竹使用禁忌：

腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。

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姜切片，蒜切粒，小葱切段，鱼洗净，鱼身两面各切4刀，放葱汁，姜片、料酒腌制10分钟，油温烧至6成热，放草鱼煎至两面金黄捞出，留底油，爆香姜蒜，放入盐、料酒、草鱼、酱油、老抽、胡椒粉、白糖、清水煮2分钟，放草鱼、腐竹焖煮15分钟，放葱段、鸡精调味即可。

腐竹焖草鱼怎么做好吃

主料：

草鱼600克，腐竹200克(泡好的);

辅料：

姜1块，蒜4瓣，小葱6根，料酒3勺，酱油2勺，老抽半勺，胡椒粉2克;

腐竹焖草鱼的做法：

1.姜切片，蒜切粒，小葱切段。

2.鱼洗净，在鱼身两面各切4刀，放入小葱挤出葱汁，姜片、料酒2勺拌匀腌制10分钟。

3.油温烧至6成热，放入草鱼煎至两面金黄，捞出沥干。

4.锅中锅留底油，爆香姜蒜，放入盐、料酒、草鱼、酱油、老抽、胡椒粉、白糖、清水适量煮2分钟，放入草鱼、腐竹焖煮15分钟，放入葱段、鸡精调味即可。

小贴士：

1、腐竹浸泡至软就可以捞起，以免浸泡太久失去了柔韧的口感。

2、注意要用均匀的慢火煎鱼以及常翻一翻鱼，以免煎焦。

腐竹焖草鱼是一道经典的粤菜，鲜香美味，腐竹和鱼都很健康，而且蛋白质含量高，老少皆宜，腐竹焖草鱼的做法大家都学会了吗?这道菜味道丰富，调味讲究，好吃而且健康。

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节瓜对于其他蔬菜来说营养价值是很高的，对身体也是非常好的，所以有很多人都会选择吃节瓜。你知道节瓜汤怎么做好喝吗？今天就为大家推荐这道腐竹白果节瓜汤，除了节瓜之外，还加入了腐竹和白果，味道丰富。

节瓜汤怎么做

食材：

节瓜200克，白果50克，干腐竹50克、盐1克，冰糖5克。

腐竹白果节瓜汤的做法：

1、节瓜去皮切条；

2、干腐竹掰小块，白果洗净备用；

3、锅中加适量清水，放入白果煮10分钟，然后放腐竹和冰糖煮10分钟左右；

4、最后加入节瓜，调入适量盐，煮5分钟盛出。

小贴士：

节瓜的清热利尿功能也特别适合消除体内积存的水分，患有水肿胀满、脚气、痰喘的人群都可以通过吃节瓜来治疗。节瓜作为食用蔬果，老嫩皆可以作菜肴，也可煲汤以作解暑的茶水饮用。

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