 |
老豆腐2021/9/26 13:04:52 |
 |
豆腐的营养价值是比较高的，有很多蛋白，可以医治贫血、低血压、眩晕等病症。豆腐是有一些分类的，那么，大家知道北豆腐是嫩豆腐还是老豆腐？北豆腐指的是嫩豆腐还是老豆腐？今天小编带你见识见识，每天每个人都要进步一点点哦。
北豆腐是嫩豆腐还是老豆腐
北豆腐是老豆腐，老豆腐是豆浆煮开后加入盐卤，使其凝结成块，再压去一部分水分制成，比南豆腐水分少。嫩豆腐，又称南豆腐，嫩豆腐使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。
南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下。将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。
家常豆腐做法：将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。将豆腐切成菱形块，薄厚适中。锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐出锅即可。
挑选豆腐的小妙招
1：看一眼豆腐的切口处！一般来说豆腐都是一整块销售的，购买时只需要告诉摊主要几块钱的，这时我们就要看一下豆腐的横切面，如果水分比较大，则说明豆腐质量一般，最起码的一点就是分量肯定不足。
2：闻一下味道！一般来说优质的豆腐，都散发着浓郁的豆香味。如果闻起来有些许的酸味，或者是别的味道，则说明这块豆腐放置时间挺长了，不建议大家选购。
3：再就是看颜色了！优质的豆腐，颜色其实并不是纯白色的，而是有一点点发黄的。所以选购时，如果发现豆腐很白很嫩，这种就不要购买了，说不定添加了某种物质。
4：最后就是摸手感了！不管是南豆腐还是北豆腐，摸一下感觉都是嫩嫩的，很干爽！如果摸起来感觉黏黏的，这种还是别买了，肯定是变质的。
豆腐的营养使用价值
豆腐营养极高，含铜、镁、钾、维生素b3、铜、钙、锌、磷、叶酸片、维生素b21、蛋黄素和维生素b26。每100克牢固的水豆腐中，水份占69.8% ，含蛋白15.7克、人体脂肪8.6克、碳水化合物化合物4.3克和膳食纤维0.1克，能出示611.2千焦的发热量。水豆腐里的高碳水化合物和蛋白质含量使之变成谷类非常好的补充食品。水豆腐人体脂肪的78% 不是饱和脂肪而且不带有胆固醇，有着“植物肉”之美誉。水豆腐的消化吸收消化率达95% 以上。两一小块水豆腐，就可以考虑一个人一天钙的需要量。
水豆腐为滋补清热解毒健康养生食品，常吃可益气、清热解毒润肺、滋阴降火、清理胃肠。更适合热性体质、口臭口干、胃肠不清、热症后调理者服用。现代科学确认，水豆腐除有提升营养成分、促进消化、提高胃口的作用外，对齿、骨骼的发肓也甚为有利(有此作用的也有果中钙王--酸角)，在造血机能中可提升血液中铁集团的成分;水豆腐没有胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病病人的养生药膳美味。也是少年儿童、病弱小及老人补充营养成分的饮食疗法上品。水豆腐带有丰富多彩的雌激素食物，对预防骨质疏松症有优良的功效。也有抑止乳腺癌、前列腺癌及血癌的作用，水豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的成分。
豆腐的吃法多样，最简单的就是煎着吃，炒着吃，其实除了这些吃法，豆腐还可以做成镜箱豆腐。这是一道特色菜，很多人喜欢吃，将豆腐做成箱子状，然后加入肉馅，放入锅中炖煮，做出来的豆腐，口感丰富，鲜香入味，非常好吃。
老豆腐怎么做好吃
食材：
老豆腐250克、水淀粉1汤匙、鸡蛋1个、葱1根、瘦肉100克、姜1片、胡萝卜50克、白糖1茶匙、青椒1个、番茄酱1汤匙、蚝油1茶匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、油适量。
老豆腐的做法：
1、胡萝卜切粒，姜切末，青椒切粒；
2、瘦肉剁成泥，豆腐切成厚的豆腐块；
3、起锅倒适量油，油烧热后下入豆腐块，炸至金黄，捞出；
4、豆腐从顶面切开，用小勺子掏出里面的豆腐，做成小箱子状；
5、豆腐放入肉馅中，加入姜末、鸡蛋、盐、料酒、胡萝卜粒、青椒粒搅拌均匀，放入豆腐箱中；
6、再起锅倒油，油热后下番茄酱和蚝油翻炒片刻，加适量清水，放入豆腐箱，加入生抽、白糖烧开炖15分钟，开盖取出豆腐箱，码入盘中；
7、水淀粉芡汁，淋到豆腐箱上，撒上葱花，淋上香油即可。
小贴士：
豆腐在切的时候，一定要切厚一些，否则做出来的菜肴不成型。
老豆腐大家都吃过很多了吧，老豆腐水分少，口感较硬，风味略有不同。经常吃可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。煎老豆腐是最常见的吃法，其步骤简单，香酥可口，很多人喜欢吃。
如何煎老豆腐
食材：
老豆腐300克，淀粉30克，鸡蛋1个 调味料：食用油20克
煎老豆腐的做法：
1、老豆腐切厚片，淀粉中打入鸡蛋，配成面糊，放入豆腐裹匀；
2、锅中倒油，油温烧至4成热时，下入豆腐，中火慢煎，两面煎至金黄；
3、这样煎出来豆腐完整不碎。
小贴士：
做煎豆腐的时候，最好选用老豆腐，老豆腐比较不容易散，煎出来的豆腐口感更好。
姜切片，蒜切片，小葱切葱花。老豆腐切成厚片。鸡蛋打入碗中，放入盐半勺搅拌均匀。锅中倒油，烧热后，放入裹了玉米淀粉和蛋液的豆腐，炸成金黄色，捞出。锅中倒油，油温烧至6成热，放入姜蒜片、豆瓣酱炒出红油，倒入清水、盐1勺，大火烧开。加入豆腐，大火收汁，调入鸡精，出锅撒上葱花即可。
老豆腐怎么做好吃
食材：
老豆腐200克、鸡蛋3个、玉米淀粉100克、姜1块、大蒜4瓣、小葱1根、盐1勺、鸡精1勺
锅塌豆腐的做法：
1、姜切片，蒜切片，小葱切葱花；
2、老豆腐对半切开，再切成厚片；
3、鸡蛋打入碗中，放入盐半勺搅拌均匀；
4、锅中倒油，烧热后，放入裹了玉米淀粉和蛋液的豆腐，炸成金黄色，捞出；
5、锅中倒油，油温烧至6成热，放入姜蒜片、豆瓣酱炒出红油，倒入清水、盐1勺，大火烧开；
6、加入豆腐，大火收汁，调入鸡精1勺，出锅撒上葱花即可。
小贴士：
老豆腐在炸的时候不要炸太久，否则容易炸糊，失去软嫩的口感!
豆腐是是一种营养丰富又历史悠久的食材，很多人都喜欢吃豆腐，且多吃豆制品对人体很有好处。不同人有着不同的口味、喜好，一部分人喜欢吃嫩豆腐，而另一部分人喜欢吃老豆腐。还有人喜欢吃油豆腐、灰豆腐、豆腐干等。那么，老豆腐和嫩豆腐有什么区别呢?
老豆腐和嫩豆腐有什么区别
1、口感质地不同：老豆腐质地更紧密，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些;而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，入口即化。
2、制作方法不同：老豆腐就是北豆腐，又名“卤水豆腐”，是用卤水(氯化镁)作为凝固剂，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。
而嫩豆腐是把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。嫩豆腐在成型后不需要进行压榨，所以嫩豆腐含有较高的水分，口感更细嫩。
3、烹饪方法不同：老豆腐适合煎、炸、闷、炖等烹饪方法，老豆腐含水少，孔隙大，最适合用来吸收汤汁的鲜味;而嫩豆腐则适合追求口感细嫩的菜谱，比如凉拌豆腐、豆腐羹、蟹黄豆腐等。
4、营养价值不同：相比老豆腐，嫩豆腐的含水量更高。而从含钙来看，嫩豆腐的钙含量比老豆腐低一些，内酯豆腐可以忽略。
榨菜炒肉末是一种非常好吃的一道菜肴，很多人都喜欢，今天教大家做一道有特色的拌豆腐，将榨菜炒肉末和豆腐一起拌，口感丰富，喜欢吃豆腐的人一定要试试。
怎么做老豆腐
食材：
榨菜20克、老豆腐1块、肉末100克、小葱2根、蒜2瓣、姜2片。 调味料：食用油3克、生抽1克、海鲜酱油1克。
老豆腐做法：
1、榨菜用冷水浸泡10分钟，捞出沥干水分切末；
2、小葱切葱花、蒜切末、姜切末；
3、锅中倒适量油，油温烧至5成热，下入葱花、蒜、姜爆香，放入肉末炒至变色，加入榨菜末继续翻炒，再倒入生抽、海鲜酱油翻炒均匀；
4、老豆腐切小块，水沸后，放入锅中煮3分钟，捞出，沥干；
5、将炒好的肉末浇在豆腐上，拌匀即可。
小贴士：
老豆腐是高蛋白，低脂肪绿色食品。其原材料大豆中含有丰富的蛋白质，含有多种人体必须的氨基酸，可以提高人体的免疫力;防止血管硬化，因黄豆中的软磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏。
