粉蒸肉

小时候，家里人会经常做一道菜，那就是粉蒸肉，粉蒸肉是最常见的家常菜肴之一，这道菜不仅味道好，做起来也不难。粉蒸肉的特点就是咸鲜可口，肉质鲜嫩，肥而不腻，红薯鲜甜可口，软糯绵软，口感一流，在家怎么做粉蒸肉呢？今天就推荐大家粉蒸肉的家常做法。

粉蒸肉的做法虽然不难，但是讲究技巧和用料，记住这些，任何人都能做出正宗口味的粉蒸肉。

在家怎么做粉蒸肉？

主料：

带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克

辅料：

郫县豆瓣5克，豆腐乳汁10毫升，豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克

粉蒸肉的家常做法：

1.将带皮的五花肉洗干净然后切成片，一般不要切太薄；

2.红薯去皮，然后切成块状；

3.将五花肉片放入盆中，然后加入植物油、郫县豆瓣、豆腐乳汁及豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉等配料，最后加少许水和米粉搅拌一下，放置一段时间；

4.在蒸锅里放水，用大火烧开；

5.在蒸笼底部放蜡纸，先将切成块的红薯放进去，再将准备好的五花肉片放在红薯上面；

6.用中火蒸約1小时左右接口，一般肉和红薯都软了之后取出蒸笼就可以了。

小贴士：

1、在蒸肉的时候，一定要注意蒸汽，蒸锅里面的水不能太多，也不能太少；

2、口味可以根据自己的喜好添加，偏辣偏甜都可以；

3、喜欢吃比较软的小伙伴可以蒸更长的时间；

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荷叶粉蒸肉是浙江省嘉兴市的一道特色传统名菜，属于浙菜系；在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

荷叶粉蒸肉特点；易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。用大碗或盆一只，底上放鲜荷叶一张，将拌好粉的肉排放在上面，复盖一张荷叶，上笼用旺火蒸2小时至酥熟，再用小张鲜荷叶将块肉分别包好，吃前再上笼用文火焖蒸30分钟即成。荷叶粉蒸肉是用当时宁波的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

做法：1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。2、准备荷叶两大张。3、川味辣椒香料一小盆。4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。6、准备香米一碗，加入少许花椒。7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。9、将腌好的五花肉﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。

注意：1.炒米时不能炒焦，冷却后磨成粉不宜过细。2.每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮。3.每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。

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猪肉洗净切成片，加料酒去腥，再加老抽、酱油和五香粉腌制10分钟，把蒸肉米粉倒入碗中，将肉片裹上米粉，红薯切成块，小葱切葱花，红薯放进容器里，肉片铺在上面，冷水上蒸锅，上汽后，小火蒸40分钟，蒸至红薯软烂，肉质熟透，出锅，撒上葱花即可。

如何做粉蒸肉

食材：

猪肉，红薯2个，蒸肉米粉(麻辣)，小葱1根

粉蒸肉的做法

1.猪肉1块，洗净切成片。

2.加入料酒少许去腥，再加老抽、酱油和五香粉抓匀，腌制10分钟。

3.把蒸肉米粉倒入碗中，将腌好的肉片一片片的放进去，裹上米粉。

4.红薯2个去皮洗净，切成块，小葱1根切葱花。

5.把红薯放进容器里，然后把裹满米粉的肉片铺在上面，让肉片覆盖下面的红薯。

6.冷水上蒸锅，上汽后，小火蒸40分钟左右，蒸至红薯软烂，肉质熟透，出锅。

7.撒上葱花即可。

小窍门：

蒸肉米粉可以选择不同的口味，今天做的是麻辣口味的，还有原味和五香味。

做粉蒸肉最好选择半肥半瘦的肉，这样做出来的口感会比较好。

用筷子轻轻扎入容器底，如果红薯已经软烂，表示蒸好了。

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大火喷气后，小火保压25分钟即可。粉蒸肉发源于江西。清代诗人袁枚在《随园食单》中有一道江西菜品，记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。

粉蒸肉的做法：

五花肉洗净切成块，生抽、料酒和胡椒粉把五花肉拌匀腌制2小时。锅内少许的底油，炒糖色儿至焦糖色的时候，把肉倒入锅内，让五花肉充分包裹上色。炒5分钟左右，关火撒入两大勺蒸肉粉跟肉片拌匀。土豆切块后铺在碗底，把蒸肉粉平整地扑在碗里。高压锅里面加入淹没碗底三分之一的水，把碗架上去放入高压锅。大火喷气后，小火保压25分钟。

2018年9月，“中国菜”首次向世界发布，（川味）粉蒸肉入选“重庆十大名菜”，成为340道中国地域经典名菜之一。

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粉蒸肉是一道很好吃的南方家常菜，还被重庆评选为“重庆十大名菜”之一。粉蒸肉是蒸制而成的，那么在制作粉蒸肉的时候，需要蒸多久呢?和小编一起来看看吧!

粉蒸肉蒸多长时间

粉蒸肉需要蒸制四十分钟以上。有着四十分钟以上的蒸制时间，才能保证能将五花肉蒸得软烂。这样的粉蒸肉吃起来才会肥而不腻，糯而清香。

粉蒸肉蒸熟的话大概需要一个小时左右，但是要想要将粉蒸肉做得好吃，就要多蒸一段时间，时间越久越好。所谓是“一熟生百味，肉烂自然香”。

首先，需要先将锅里的水烧开，然后在笼屉上加入粉蒸肉;之后将火调至成中火，蒸大约十五分钟，这样五花肉能慢慢熟透;最后将火调至成小火，蒸大约四十分钟的时间即可。

在蒸制粉蒸肉的时候，时间越长越好，将五花肉慢慢蒸的酥烂，让表面的米粉也充分吸收五花肉的油脂，蒸出来的五花肉更加的咸香。

要注意的是，粉蒸肉的蒸制时间不能少于四十分钟;而且五花肉不能切得太厚，否则就不容易熟;还有就是千万不能一直用小火来蒸，也同样不会熟的。

如果是用高压锅蒸制粉蒸肉的话，在高压锅上汽之后再蒸半小时左右就能够使粉蒸肉中五花肉蒸的烂熟。不能蒸的时间太长了，肉化了就不好吃了。

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五花肉洗净切片，放碗中，另备一个碗，倒黄豆酱油和料酒拌匀，倒入五花肉片中腌制30分钟，土豆切块，放水中浸泡10分钟，捞出，土豆加盐拌匀，蒸肉粉倒腌肉里拌匀，将肉片放在土豆块上，米粉肉放高压锅隔水蒸，高压锅上汽之后，保持小火15分钟，关火焖大概20分钟，出锅。

米粉蒸肉怎么做

原料：

蒸肉米粉1袋，五花肉500克，土豆2个，料酒150毫升，黄豆酱油150毫升

米粉蒸肉的做法：

1.五花肉500克洗干净，切成厚片，放入碗中。

2.另准备一个碗，倒入黄豆酱油和料酒适量，搅拌均匀，倒入五花肉片中，腌制30分钟。

3.土豆2个，洗净切成块，放入水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。

4.土豆放入盘中，加盐1小勺拌匀。

5.蒸肉粉倒入腌肉里面，充分搅拌均匀，让蒸肉粉均匀的裹在肉片上。

6.将拌好的肉片放在土豆块上面。

7.高压锅里放水和隔热支架，把放米粉肉的碗或盘子隔水放上去。

8.高压锅上汽之后，保持小火15分钟。

9.关火，焖大概20分钟左右，出锅。

小贴士：

家里没有高压锅，可以用普通蒸锅，只是时间会稍微长一些。

可以用土豆、红薯或者是南瓜，根据自己的喜好进行选择即可。

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