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面食

2021/9/26 13:03:56
万年历日历:面食知识
面食知识
山西最有特色面食包括

山西最出名的美食是什么?当然是面食啦,可能很多人只知道山西有刀削面,却不知道山西除了刀削面还有很多种类的面食。山西面食的品种,就有据可查的资料来看,已经达到一千多种,蒸、炸、煮、煎、烤都有,山西最有特色面食有哪些?

刀削面

刀削面在山西面食中名声最大,影响最广。刀削面全凭刀削,因此得名。制作时,面要揉成一尺多长的筒状,技术高的厨师会将面顶在头顶上,手拿两把特制的瓦形刀,左右开弓从上向下往锅里削。这削出的面叶儿,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶。不仅形状精巧,速度也很快,老话说“一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根削面如鱼儿跃”。

刀削面口感外面十分滑嫩,里面却十分劲道,软中有硬,柔中有韧。刀削面好不好吃关键要看卤,山西刀削面(的卤),主要有三个流派。大同的卤主要是豆腐干、鸡蛋和烧肉,太原以及晋南地区的卤主要是加西红柿、小炒肉,山西东部的阳泉除了小炒肉还要加酸菜。三个流派的卤料反映出山西各地群众的口味和饮食习惯。

不烂子

不烂子本名“拌子”,也称拨烂子,在山西方言里把“拌”这个字拆成bú和làn两个音来读,谐音就成了“不烂子”。制作原料和程序都很简单,它是将蔬菜(如土豆、茄子、胡萝卜等)擦成丝,再拌以干面粉,使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣,然后上屉蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花来制作。吃的方法有两种:一种可以蘸酱吃,酱料可以用番茄鸡蛋酱,也可以用油醋汁;第二种方法是炒着吃,肉炒素炒都可以。每种吃法都各有风味。

擦面

擦面,也叫“擦蝌蚪”,因用擦子擦出的面在沸腾的锅中上下翻腾,犹如蝌蚪在池中嬉戏而得名。它是把和好的白面按在扁眼擦子上,从擦子漏下掉入开水锅里煮熟,配上各种浇头、打卤食用。其形状独特,入口稍加咀嚼便如蝌蚪游入胃海,口味清淡,易于消化吸收,适于老年及牙齿不良的人食用。

流尖

在晋中,有许多面食的名称中带一个“尖”字。比如,剔成的面叫剔尖,抿成的面叫抿尖,擦成的面叫擦尖,自然,流尖是流成的,故名“流尖”。流尖的形状为两头尖尖的,在筷子的牵引下徐徐 流入锅中的一根根长长的面条。

为了传授流尖的做法,当地流传着一个通俗易懂的制作口诀:“面团要软蘸水扎,湿布苫上饧到家,面放盘中拍光亮,臂弯手拐盘倾斜。筷子滗在盘边沿,引面流动细细下,待等面熟盛玉盏,翁媪吃了笑成花。”吃流尖配什么调和好呢?萝卜白菜各取所爱。
猫耳朵

猫耳朵是煮食,把白面稀释好,之后擀开,切成许多的小方块,用大拇指向前撮,就会形成一个个弯曲的耳朵,最后煮出来。

猫耳朵是山西一种传统特色面食,其并非如名字所说用猫耳制成,只是因形似猫耳,故名猫耳朵。将面捍成大片,再切成方形小片,然后将小片面对角捏合即成。捏好的猫耳朵煮熟后晾凉,既软又筋,再烩入用韭菜、蒜苗、生姜、海带、粉条、白菜丝、西红柿及各种调料配制的菜汤中,并兑入少量牛汤、鸡汤,耳卷里吸存着汤汁,味道饱和,别有风味。

剪刀面

剪刀对于山西人来说,不仅是裁缝衣服的工具,也是烹饪面食的厨具。剪刀面就是用剪刀剪出来的。有人这样描述剪刀面:“两头尖尖中间胖,根根条条五厘长;筋道光滑似银鱼,味出厨房十里香。”剪刀面主要流传于山西晋中平原和晋南平原的产麦区,和时加盐少许,和好略硬须饧。汤分浓淡,提前备好,而后上火煮沸,持面以剪。剪时左手持面,右手握剪,面剪不离,声如鹊鸟归巢之喧,形如银鱼入水之跃,高手每分钟可剪出200余根,令人目不暇接。煮时稍焖,盛碗上桌,讲究配四味碟、四菜码,伴此“焉得并州快剪刀,剪取吴淞半江水”之情之趣,就可含英咀华,食乐无穷了。

饸饹(hélao)

饸饹,古称“河漏”,是我国北方一种古老而别具风味的传统汤食面点,特别是山西人喜爱吃。这种面食可煮也可蒸,可用辛辣调味,在山西从南到北,城乡市场常年制售,街头摊点比比皆是。尤在民间,几乎家家户户,一年四季必食之品。山西既是小麦的产地,也是荞麦、高粱的原产地,且其栽培和食用历史悠久。所以,对饸饹的制食,自古以来,经营面颇广。饸饹多以麦粉压制而成,也有用荞麦粉或其他杂粮面粉制作的。


成都必吃的五大面食

大家知道四川成都是很多美食的城市,其中面食是非常有明德,“中国十大名面邀请赛”让四川担担面和北京炸酱面、广东云吞面、山西刀削面、吉林冷面、兰州牛肉面等一起荣获“中国十大名面”称号。可见成都的面食是非常好吃的。其实,成都不止有担担面,今天为大家推荐成都必吃的五大面食,你吃过几个?

成都担担面

到成都怎么能不吃担担面呢?其实四川担担面的制作过程很复杂,不管是从脆臊、面的配料到底料的制作都十分讲究。香料更是采用了由多种草本植物特制的“独家秘方”香料,受到了很多的消费者的共同喜爱和好评。

人人都知道到成都要吃担担面,且不说各色热门小馆独创的特色浇头,就是最经典的面种,也有超多门道要讲,所以担担面当然是到成都必吃的面食之一啦!

鸡丝凉面

鸡丝凉面是一道非常受成都人欢迎的小吃,不论什么时候,鸡丝凉面都是成都人的心头好。最合心意的鸡丝凉面,是老板忙不过来让客人们自己放佐料,按照自己口味做出来的怎么能不香?可惜,现在这样的小店已无处可寻,凉面的优劣只能倚仗于老板的材料是否新鲜以及调味手法的高下。

罗记手工甜水面

甜水面是一道特色面食,比筷子还粗的甜水面,一直是成都面界的一朵奇葩。粗壮结实的面条吃起来很有嚼劲,尤其适合逛街小憩时作为小吃细细咀嚼。甜水面的甜味来自于其中的红酱油,端上来的一碗面看上去红彤彤的,刚入口便能尝到特别的甜味,之后熟油辣椒的辣味让面后劲十足。

在成都人看来,甜和辣素来便是好朋友,这种甜甜辣辣的口味实在让人欲罢不能。

长顺街查渣面

查渣面并非产自成都本土,而是来自崇州羊马镇。查渣面用的水叶子面,比成都常见的担担面要细,但筋丝好,虽然有嚼头但又容易入口下咽,深受成都人的喜爱。一份查渣面,有骨汤和新鲜的熟油辣子配置的面汤,再配上炒熟的鸡肉末便堪称完美。


陕西特色面食小吃有哪些

陕西特色面食很多,尤其是去过陕西的小伙伴都知道,很多知名的面食在全国都相当有名。陕西特色面食小吃有哪些你知道吗?为你推荐几道必吃的陕西特色面食,赶紧看看吧!

biangbiang面

biang biang面很多人都知道,也被叫做裤带面,在众多的面食里面,biangbiang面属于比较具有特色的,biangbiang面一般一寸多宽,对于扯面的师傅的技术要求很高。biangbiang面用的是上等面粉,加入了酱油、花椒、醋等调味料,还配上了小青菜和西红柿鸡蛋的臊子,浇上小葱和热油就完成了,口感鲜香。

岐山臊子面

岐山臊子面历史悠久,在西安地区,几乎是随处可见,“薄如纸,细似线”,这种面条吃起来口感劲道,以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特点,陕西人喜欢吃臊子面,不仅是因为口感好,它的配料也很丰富,有木耳,鸡蛋,豆腐,胡萝卜等等,臊子面最重要的就是臊子,采用上等瘦精肉做成,肉香扑鼻。

蘸水面

蘸水面风味独特,是家喻户晓的传统面食,西北人最爱吃的陕西特色面食之一。蘸水面面宽且长,面又白又薄,光亮劲道,汤料里面加入了蒜苗和辣椒油,汤面浓厚清香。蘸水面吃起来油而不腻,面条劲道而不硬,光滑爽口。蘸水面一般一年四季都很受欢迎,蔬菜新鲜,佐料丰富,越吃越上瘾。

葫芦头

葫芦头大家知道吗?这是陕西特色面食之一,是一种传统美食,至今已经有上百年的历史,为什么叫葫芦头呢?因为里面的猪大肠油脂多,外观看起来比较像葫芦,所以叫葫芦头。葫芦头里面主要是猪大肠和猪肚,吃的时候把馍馍掰碎了,将猪肠和猪肚以及海参等放进里面,倒入煮沸的骨头汤泡三四次,最后加猪油青菜等等,吃起来肥而不腻。

浆水面

浆水面很有特色,类似于酸汤面,浆水面吃起来味道酸辣,带着清香,加入芥菜一起吃,浆水面在夏天尤其受欢迎,在从前,很多人从田里面劳作回来之后,吃一碗浆水面就最好了,味道醇厚,清香爽口,浆水面里面的浆水制作简单,做成浆水面之后,格外受欢迎。

饸烙面

荞面饸饹在陕西地区很常见,是陕西特色面食小吃,和兰州拉面、山西刀削面齐名。现在的饸饹越来越多人吃,除了最传统的荞面饸饹之外,饸烙面采用麦粉制作,荤素都有,搭配粉汤羊血,然后做成面汤一起吃,饸烙面有酸辣,麻辣,还有三鲜等口味可以选择,搭配蔬菜、芝麻、芥末,浇头荤素都有。

陕西有哪些特色面食值得吃?以上都是最具有人气的陕西小吃,不仅好吃,也非常具有特色。


陕西十大传统面食分别是什么

要说陕西最有名的食物,当然还是面食啦,陕西人喜欢吃面,面食的种类也非常多,做法各异,口感丰富,不同的地区,面食的特点也不一样,陕西十大传统面食大家都知道吗?除了biangbiang面,凉皮,其实陕西还有很多好吃的面食,一起看看吧!

岐山臊子面

臊(sào)子面是中国西北地区汉族传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。岐山的臊子面历史悠久,起源于商周,清代已经很驰名。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

油泼面

陕西油泼面是一道色香味俱全的汉族小吃,属于秦菜系,又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

biangbiang面

Biángbiáng面是陕西关中汉族传统风味面食,因为制作过程中有biang、biang的声音而得名,特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条,酸辣鲜香,利湿暖胃。陕西八大怪,其中“面条像裤带”就是指这种面。

杨凌蘸水面

杨凌蘸水面是陕西著名的汉族小吃,杨凌是地名,过去不叫杨凌,叫杨陵,是隋文帝的寝陵。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。

户县摆汤面

摆汤面是陕西户县著名的汉族小吃,获中华名小吃誉称。面薄筋光,油汪汤煎,酸香适口,薄如纸,细如线,下到锅里莲花转,捞到碗里象条线,吃到嘴里光又绵。

汉中梆梆面

汉中梆梆面是陕西省汉中地区汉族传统小吃,用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑担上市,敲梆叫卖而得名。酸辣鲜香,利湿暖胃,是一种高碳水化合物,又含有一定脂肪、维生素B和钙、磷、铁的当今面食小吃。

耀州窝窝面

窝窝面是陕西省耀州区的汉族名菜。成品面形浑圆,漂浮碗内,汤清味鲜,红绿相映。始于清道光年间,距今已有100多年的历史。耀州流传着这样一句话:“天下美味都吃遍,首推耀州窝窝面”。窝窝面以其独有的佳肴美味赢得人们的青睐,如今,它已是当地人的一种骄傲。

麟游血条面

陕西麟游血条面历史悠久,源远流长,是陕西省麟游地区有名的汉族风味小吃。这一风味小吃,相传还是唐王李世民来麟游九成宫避暑,去乡间视察民情时发现的。由于皇上的喜爱,血条面才得以发扬光大,流传至今。麟游血条面有着它独特的地方风味,它是逢年过节、红白喜事,麟游人招待亲朋好友的风味食品。

蒜蘸面

说到蒜蘸面,确切讲应该是面蘸蒜,因为是将煮熟的面条蘸着蒜汁儿水吃,和这个叫法有异曲同工之妙的,还有咱陕西的肉夹馍,所强调的一个是“肉”,一个是“蒜”。蒜蘸面的做法很简单,也很讲究,将煮熟的面条在凉开水里过凉,将热油浇在小碗里的干辣椒面、红辣椒段、青蒜苗和蒜沫上,再放少许香醋和盐拌匀。吃的时候,从面盆里夹出面条,蘸着小碗里的蒜蘸汁吃,那鲜香得吃过才知道。

大荔炉齿面

大荔炉齿面是陕西大荔著名的汉族传统风味小吃,具有面条柔韧光润,臊子香辣味浓的特色。因其形似炉齿而得名,原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等21种,经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序,可谓选料严格、配料多样、工艺精细,面条柔韧光润、臊子香辣味浓,诱人食欲,誉满三秦。

陕西面条的种类当然还不止这些,但是这陕西十大传统面食是最具有人气的,大家有机会可以去试一试!


甘肃有什么特色面食

甘肃人都喜欢吃面,甘肃面食是一大特色,甘肃每一个地方都有自己具有代表性的面食,而这些面食你不一定都吃过,甘肃有什么特色面食呢?哪些面食是到甘肃一定要去吃的呢?为你推荐甘肃各地特色面食,不同的地方做法也不一样。

兰州面食:牛肉面

兰州牛肉面是兰州人的骄傲,驰名中外,市井小贩和酒楼都可以吃的美食,只要你走进兰州这块土壤,就一定会吃一碗兰州牛肉面。在这里的牛肉面肯定是最地道的。

天水面食:打卤面、浆水面、羊肉碎面、清水扁食

天水人的饮食口味,喜欢面食,爱好酸辣,是口味浓郁、厚重。天水地方风味小吃品种繁多,形式多样,制作方法精细。有打卤面、浆水面、羊肉碎面、清水扁食、呱呱等一大批独具特色的地方风味小吃。

天水还有一个不得不提的浆水面,在天水,无论是星级酒店还是寻常百姓家,浆水面都是一道广受欢迎的小吃。许多远在他乡的天水人最思念的就是那碗清凉可口的浆水面。

白银面食:大肉面、水川长面

大肉面借鉴了兰州牛肉面的作法,汤汁是用整只鸡进行炖煮熬制,再配上一定比例的猪骨汤配置出来的,面中所放的辅料,一般只有葱花和香菜末,再加上红油辣子,大肉面讲究的是简单实惠,追求的是鸡汤、猪骨、和面食本身的自然清香。

水川长面的制作方法最初来源于手工擀做,用白面调灰(碱)和面。最后用湿木棒锤实令其自然冷却。用时碎块浸泡,以清液兑水和面。做出的面别有滋味,吃起来香喷喷美滋滋的。

五彩庆阳面食:馍、卷、糕、包子、蒸饺

庆阳人的面食作工精细,花样繁多。蒸制面食类,有馍、卷、糕、包子、蒸饺等,煮制面食,以面条和饺子为主,烤烙面食类,有烙饼、火烧、炉齿、烤点等,炸制面食类,油饼、麻花、油糕、油条、糖果等。

庆阳最为人熟知的面食还是臊子面,为陇东的上等传统美食,但凡祝寿生日之长寿面,贵客到来主妇必用臊子面款待,当然臊子面制作的好坏代表了一家主妇乃至东家的厨艺水平。

张掖花样面食:搓鱼子、猫耳子、牛肉小饭、鸡肉垫卷子、鸡肠子

搓鱼子是最典型的张掖小吃,因其形状中间粗、两头尖,酷似小鱼而得名。

牛肉小饭是张掖另一道著名小吃,小饭中的“饭”是面块,而非米,小饭是因其面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小,以小料做成小饭故名。将面切成饭粒大小,过水煮熟后,浇上勾好味的汤卤配料,汤中的面块远看真的就像米饭粒,粒粒分明,浇上一大勺醇厚的汤卤。

小饭里的汤,是用鸡汤或牛骨汤熬就的,配以黄牛肉片、粉条、豆腐片,热乎乎地往“饭”上一浇,浓浓的胡椒香味,色香诱人。

嘉峪关面食:拉条面、馄饨、臊子面、炮仗面、烧壳

嘉峪关颇具代表性的名点小吃有搓鱼面、拉条面、馄饨、臊子面、炮仗面、烧壳子等。小吃集中在振兴市场美食一条街和镜铁路美食一条街,夏天在建设东路还设有美食夜市。

嘉峪关人民回家第一件事就是和面,一道道熟练的工序,一碗碗美味的面食,吃的舒坦、吃的火爆。

敦煌面食:驴肉黄面

酱驴肉黄面是敦煌的一道名吃,号称中华一绝,敦煌黄面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,调汤或加菜食用,香味溢口。


河南特色面食小吃有哪些

河南美食虽然很多的,但是有一种是不得不说的,那就是河南面食,说道河南面食,很多人首先想到的肯定是河南烩面,这是河南最具有代表性的面食,其实除了河南烩面,河南特色面食小吃还有很多,到底河南有什么特色面食小吃值得吃呢?

烩面

首先要说的肯定还是烩面啦,很那烩面有着悠久的历史,味道新鲜,荤素搭配,经济实惠而且很好吃,是河南传统风味面食之一。烩面之所以好吃,主要是汤好,烩面面汤用的是上等羊肉羊骨熬制5个小时以上制作而成,所以汤料是很醇香的,配上面条、豆腐丝和香菜等配菜,浇上辣椒油,味道格外鲜美。烩面的口味很多,最常见的有三鲜烩面、羊肉烩面、五鲜烩面等等。

洛阳浆面条

洛阳浆面条因为味道独特,成为了很有名的一种食物,受到了很多人的喜爱,洛阳浆面条也被称作是“浆饭”。浆面条想要做的好吃,面条的制作和它的配料很重要,面条不是用清水煮的,而是用一种当地特制的酸味豆浆做的,所以吃起来带着一股淡淡的酸味,浆面条的吃法很多,可以煮着吃,炒着吃或者是卤着吃。

小笼灌汤包

开封小笼灌汤包在河南地区相当的火,几乎是必吃的一道河南面食小吃,据说开封小笼灌汤包已经有上百年的历史了,它的特点是皮薄馅多,汤汁丰富,小笼灌汤包成品精致,有点像灯笼,采用优质的食材进行制作,传统工艺技术,味道正宗。这种灌汤包在河南很常见,价格实惠,但是风味独特。

新野板面

新野板面是河南特色面食小吃,它之所以味道好,主要是食材好,面条是用当地最优质的小麦精粉制作而成,经过反复的揉条摔板,口感相当的劲道,臊子用料丰富,有牛羊肉,辣椒,茴香,花椒,八角,桂皮等等,臊子工艺讲究,吃起来香而不腻,辣而不骄,配上面条一起吃,清香爽口、顺滑耐嚼,非常好吃。

油馍头

油馍头是很有人气的河南传统面食小吃,油馍头的外观有一点像我们经常吃的煎饼,也被叫做麻烫、油麻,典型的北方面食小吃,河南人一般喜欢早上吃油馍头,然后搭配一碗新鲜的豆浆或者是素氽汤、胡辣汤,油馍头的口感比较像油条,但是它比油条更加的脆嫩。

信阳热干面

信阳热干面是传统汉族小吃,每一道制作工序都很讲究,采用上等精面粉制作面条,这种面粉制作出来的面条很Q弹,不易煮烂,面条水煮、蒸笼,然后拌上一些调味料,有辣椒油、鸡汤、榨菜、葱蒜等等,信阳热干面就是从武汉传过去的,保留了原本的特色的同时,还桌子坐除了不一样的风味。

河南特色面食小吃丰富多样,这些都是在当地人气最高的几种河南美食,传统风味,你吃过几种呢?