川菜

草鱼片成薄片，加葱姜和料酒腌制10分钟，鱼片加蛋清和玉米淀粉拌匀，生姜切丝，干红椒剪成段，豆芽焯至断生，放入碗中，油烧热后下姜片炒香，下郫县豆瓣酱，加白糖翻炒，加水煮开，捞出调料渣，加鱼片煮至变色，鱼片倒入碗中，另起锅倒油，下花椒、八角等熬香，趁热浇在鱼片上，撒上葱花。

水煮鱼怎么做

用料：

草鱼半只，豆芽100克，生姜，香葱，蒜瓣，花椒，干红椒，八角2个，桂皮1小块，郫县豆瓣酱3大勺蛋清半个淀粉1/3汤勺料酒1/2汤勺白糖少许鸡粉少许

正宗川菜水煮鱼的做法：

1.草鱼半只洗干净，然后将鱼肉片成薄片。

2.把鱼片放进碗中，加葱姜和料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右。

3.腌好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和少许玉米淀粉，拌匀。

4.生姜切丝，干红椒剪成段，蒜瓣切成末。

5.豆芽放入锅中焯水至断生，放入盛鱼的碗中。

6.锅加入少许食用油，烧热后下入姜片炒香。

7.下入郫县豆瓣酱3勺，再加白糖少许翻炒，直至炒出红油。

8.加入适量清水，煮开，捞出锅里的调料渣。

9.水开之后，加鱼片剥散，煮至变色，关火加少许鸡粉。

10.煮好的鱼片倒入碗中，撒上蒜末。

11.另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后把材料捞出来，趁热浇在鱼片上。

12.最后撒上葱花即可。

小窍门

搅拌的时候，不要用手抓鱼片，也不要用筷子，这样容易把鱼片抓碎。

豆瓣酱里加一点白糖一起炒，能有效去除豆瓣酱里的涩味。

鱼片煮至变色刚熟即可，不要久煮，以免影响口感和味道。

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陈皮泡清水中，兔丁洗去血水捞出，放盐腌制10分钟，切片，大葱切段，油温烧至7成热，放兔丁炸至金黄捞出，留底油，放葱姜蒜、干辣椒、花椒、陈皮炒香，加清水、生抽、料酒、盐、鸡精、白糖小火熬煮1分钟，放兔丁炒至水分收干，淋入红油拌匀盛出即可。

川菜陈皮兔丁怎么做

主料：

兔肉500克，陈皮10克；

辅料：

姜1块，大葱1段，蒜2瓣，干辣椒10克，花椒5克，料酒1勺，生抽1勺，红油1勺(大勺)，熟芝麻2克;

陈皮兔丁的做法：

1.陈皮泡入清水中。兔丁放入清水中洗去血水，捞出控干水分，放入盐1勺拌匀腌制10分钟。姜切片，大葱切段，蒜切粒.干辣椒剪成段。

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入兔丁炸至金黄，捞出待用。

3.锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、陈皮炒香。加入适量清水、生抽1勺、料酒1勺、盐1勺、鸡精1勺、白糖半勺小火熬煮1分钟，放入兔丁炒至水分收干，淋入红油1勺(大勺)拌匀盛出，撒上芝麻即可。

小贴士：

1、兔肉的营养价值非常丰富，兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率(可达85%)，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的。因此，兔肉极受消费者的欢迎，它的吃法很多，味道鲜美。

2、陈皮是具有促消化和增加食欲功效的一种中药材，也可以作为食材，陈皮中还含有大量的挥发油、橙皮甙、维生素B、C等对人体有意义的营养成分。

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川菜是四大菜系之一，因为麻辣鲜香的口味，在全国都很受欢迎，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，在众多的川菜当中，你最喜欢哪一道呢？川菜十大经典名菜，川菜最有名的菜都在这，你都吃过吗？

宫保鸡丁

宫保鸡丁是四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。宫保鸡丁有嫩滑鸡肉、脆香花生、鲜香辣椒和多重呛锅小料，香辣开胃，口感丰富，也是我外食中最喜欢点的一道菜，用来下酒、配饭都是极好的。

回锅肉

回锅肉，川人又叫熬锅肉。川菜以麻辣著称，回锅肉取材简单，然颇有化腐朽为神奇之妙处。帝王多起于草莽，类也。其四，回锅作为一种烹饪方式，有诸多演绎菜品，王道大行也。其五，回锅肉香味浓烈，一家炒肉，全村过瘾，有与民同乐之风也。五种理由告诉你什么是“川菜之王”。

麻婆豆腐

麻婆豆腐属于川菜系。采用豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等制作而成。麻来自花椒，辣来自辣椒，具有“麻辣”的特点。此菜因为创始人陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

水煮牛肉

四川的水煮牛肉属于川菜系。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。

夫妻肺片

夫妻肺片采用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作"废片"，四川的方言，有的也念"荟"，因制作的凉拌肺片精细讲究，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，所以被称作"夫妻肺片"。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。

主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。

东坡肘子

东坡肘子吃起来肥而不腻、粑而不烂，色、香、味、形俱佳，还有美容的功效，眉山的东坡肘子最有名，也是当地特色，首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。

经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。

开水白菜

开水白菜制作的关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。

毛血旺

20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“

清蒸江团

清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。

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猪里脊切片，放生抽、料酒、淀粉腌制10分钟，竹笋斜刀切片，杭椒切片，姜、蒜切片，竹笋焯水1分钟捞出，油温烧至6成热，放肉片炒至变色盛出，留底油，放姜蒜片、豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香，放竹笋炒匀，放杭椒、肉片翻炒，放生抽、盐、鸡精、白糖炒匀即可。

川菜竹笋炒肉怎么做

主料：

猪里脊200克，竹笋200克，杭椒3个;

辅料：

干辣椒6个，花椒2克，姜1块，蒜3瓣，豆瓣酱1勺，生抽1勺，料酒1勺，淀粉1勺;

竹笋炒肉的简单做法：

1.猪里脊洗净切小片，放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟;

2.竹笋洗净对半切开，斜刀切片，杭椒斜刀切片，姜、蒜切片;

3.竹笋放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干;

4.油温烧至6成热，放入肉片炒至变色，盛出待用;

5.锅中留底油，放入姜蒜片、豆瓣酱、干辣椒、花椒炒香，放入竹笋炒匀，放入杭椒、肉片翻炒，放入生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺翻炒均匀即可。

小贴士：

竹笋具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒的作用。

竹笋炒肉是一道非常好吃的川菜，竹笋口感脆嫩，营养丰富，竹笋的做法也多种多样。竹笋炒肉清爽鲜美的口感，竹笋和肉丝融合之后，味道鲜美，是简简单单的一道家常菜。

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成都川菜馆很多，基本上大大小小的店面遍布大街小巷，成都最好吃的川菜馆排名，这些餐厅都是到成都必吃的川菜饭馆，如果你喜欢吃川菜，这些地方一定要去。

NO1红杏酒家(锦华店)

红杏酒家是一家环境很不错的成都川菜馆，也是成都最好吃的川菜馆之一，很多人吃饭请客，约会聚餐都会来这里，地道川菜的口味，相当受欢迎。这是一家新派川菜馆，保留了川菜的麻辣鲜香特色的同时，还融合了粤菜的做法，满足了不同口味的人群。他家的招牌菜品红杏鸡很好吃，鸡肉鲜嫩，红油麻辣够味，怎么吃都不腻。

人均：106元

特色菜品：毛血旺，红糖锅魁，脆皮鸡，鸡豆花，蒜苗回锅肉

地址：锦华路一段68号万达广场(万达广场1号门旁)

NO2陈麻婆豆腐(骡马市店)

这家店在骡马市，提到骡马市的美食，当然就是这家陈麻婆豆腐了，这家店的名气很高，是吃经典川菜的地方。陈麻婆豆腐创立于清同治年间，距今已经有超过百年的历史了，到了成都，一定要吃的就是这道麻婆豆腐，陈麻婆豆腐店面宽敞，装修古色古香，环境很不错，除了陈麻婆豆腐还有回锅肉、宫保鸡丁等经典川菜。

人均：51元

特色菜品：金牌大份麻婆豆腐，回锅肉，醉豆花，麻婆一品肉，牛肉豆花

地址：西玉龙街197号(近交通银行省分行)

NO3马旺子川小馆

马旺子川小馆是一家很有特色的川菜馆，在太古里旁边，内部装修很好，环境干净整洁，很多年轻人喜欢来，非常有情调的一家川菜馆。马旺子川小馆都是小分量的菜品，酸菜鱼、甜烧白，甜皮鸭，酱萝卜非常不错。价格不贵，环境好，很值得推荐。

人均：109元

特色菜品：水煮鱼，东坡肘子，乐山甜皮鸭，碗碗旺，马氏夫妻肺片

地址：大慈寺东糠市街1号

NO4成都映象(宽窄巷子店)

成都的宽窄巷子是知名的旅游景点，基本上到成都旅游就会去宽窄巷子，这家成都映像就是宽窄巷子最火的川菜馆，他家吃的是改良川菜，菜品精致，口味正宗，这家店人气很高，排队取号，在这里不仅能吃饭，还可以看川剧表演，古色古香的风格，一看就不一样。他家的菜品都是地道成都风味，值得推荐。

人均：88元

特色菜品：麻婆豆腐，宫保鸡丁，鱼香肉丝，水煮鱼

地址：成都市青羊区窄巷子16号成都映象川菜馆

NO5宽巷子3号

宽窄巷子是一家高大上的川菜馆，因为人气很高，所以需要提前预约，餐厅会根据预定人数定制菜品。宽巷子装修古色古香，菜品都是川菜，精致而且好吃，色香味俱全，和一般的川菜馆不同，这家店很小资，环境高端，非常适合小聚，约会。

人均：489元

特色菜品：烤牛肉，手撕牛肉，福禄寿喜，炙烤蟹宝，酱油饭，碳烤雪花牛肉

地址：宽巷子3号(宽窄巷子景区内)

这就是成都最好吃的川菜馆排名，在成都，一定要吃的就是地道川菜，川菜香辣适口，做法细腻，成都必吃的川菜饭馆都在这里了，喜欢吃的小伙伴赶紧收藏吧！

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川菜很多人都喜欢吃，是四大菜系之一，川菜的分类也很多，口味多样，不同的地区，菜品的特色也不一样。川菜清鲜醇厚，麻辣适口，今天就给大家推荐川菜菜谱大全，看看你都喜欢吃什么，可以学一学哦，这些菜都是常见家常菜，川菜食谱家常菜推荐给你。

川菜菜谱大全

一、蒜苗回锅肉

主料：蒜苗50克，五花肉100克；

辅料：姜5克，葱10克，蒜8克；

蒜苗回锅肉的做法

1.备好食材，五花肉洗干净；

2.锅中食用油，倒蒜片，葱花，大火爆香；

3.加五花肉，煸炒至肉块变色；

4.倒入花椒1、豆豉翻炒均匀，加豆瓣酱，生抽，翻炒出红油；

5.倒蒜苗，翻炒均匀，出锅即可。

二、干煸四季豆

主料：四季豆400克，猪肉馅50克，葱1段，姜1块，蒜3-4瓣，干辣椒5-6个，花椒10颗；

辅料：黄记煌照烧汁1勺（15克），黄记煌藤椒汁1勺（15克），料酒1勺（5克）；

干煸四季豆的做法

1.备菜：四季豆掐头去尾，切成长段，肉馅儿剁碎，葱姜蒜切末，干辣椒切段；

2.煸豆角：冷锅冷油，开小火，放四季豆慢慢煸炒，直到四季豆表面褶皱，盛出；

3.炒肉：再起锅，热油，中火，放葱姜煸香，肉馅放进去煸炒，微微焦黄之后放花椒、干辣椒和料酒；

4.爆炒：加四季豆，放照烧汁和藤椒汁，大火爆炒至食材上色，关火出锅即可。

三、水煮肉片

主料：梅花肉300克，大白菜200克；

辅料：鸡蛋清1个，食盐1/2茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2汤匙，蚝油1汤匙，辣椒粉2茶匙，干花椒15克，干辣椒15克，细香葱2根，蒜3瓣，豆瓣酱2汤匙，姜1块；

1.将梅花肉洗干净切片，放进碗里面，加适量生粉、食盐、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟左右；

3.准备适量的辣椒和花椒，姜和蒜切成碎末；

4.炒锅下干花椒和干辣椒，小火炒成棕红色之后，捞出剁碎；

5.大白菜撕成片，洗净，沥干水分；

6.锅里面加2汤匙菜籽油，加豆瓣酱、姜末、葱段，炒出红油，将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料进去，拌匀；

7.水煮开后，先下大白菜片煮熟，再将熟的白菜片捞出，铺入器皿中；

8.再加腌制好的肉片，煮到肉片变白，将煮好的肉片倒入容器里，将花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上；

9.另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热，浇上去即可。

四、鱼香肉丝

主料：猪里脊肉3两、嫩笋2两（切丝）、黑木耳小半碗（切丝）、青椒2个（切丝）；

辅料：水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、 醋各2汤匙、耗油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉；

鱼香肉丝的做法

1.猪里脊肉切丝，加上少许料酒和水淀粉，搅拌均匀，腌制5分钟；

2.将葱末放入碗中，调生抽、醋、糖、耗油，搅拌均匀，备用；

3.热油锅，倒肉丝煸炒，变色后，装碗备用；

4.重启油锅，倒蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后，加入肉丝一起翻炒；

5.再加青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻，再加调味汁翻炒；

6.等到汤汁稍微变粘稠时，加入鸡粉迅速翻炒，装盘即可。

五、麻婆豆腐

主料：南豆腐500克

辅料：牛肉100克

调料：食盐少许酱油5克姜5克蒜5克花椒5克料酒5克郫县豆瓣酱5克辣椒粉3克小葱5克白糖3克植物油适量

麻婆豆腐的做法：

1.葱姜蒜切粒，牛肉切成小粒，备用；

2.花椒放进锅里，小火烘至棕红色，取出，剁成细粉，备用；

3.豆腐切成块，锅中加盐水，豆腐放进去焯至浮起，捞出，沥干；

4.起油锅，温油下牛肉粒，煸炒至酥香，吐油，下郫县豆瓣酱和辣椒面，中小火煸炒出油；

5.下葱姜末，继续小火煸炒，添加盐、糖、酱油和料酒，加热水烧开；

6.添加豆腐，烧开后中火收汁

7.勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和花椒面，即可出锅。

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