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鳜鱼2021/9/26 13:03:36 |
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最近有朋友吃到了两道独特的菜，分别是蚂蚁上树和松鼠鳜鱼，之所以独特是因为名不副实。有些朋友想来了解一下，松鼠鳜鱼为啥没松鼠？松鼠鳜鱼为什么没有松鼠？接下去给大家分享一些知识点，大家可以灵活运用，以下内容希望对大家有所帮助。
松鼠鳜鱼为啥没松鼠
因为烧制松鼠鳜鱼的时候，在鱼身浇上热气腾腾的汤汁时，它会吱吱地“叫”起来，活像一只真松鼠，松鼠在这里只是比喻而已，所以松鼠鳜鱼是没有松鼠的。
松鼠鳜鱼的来历与一段有趣的传说有关。据说当年乾隆皇帝下扬州时，看到扬州的名胜美景心情大好，他微服走到当地有名的酒楼“松鹤楼”准备品尝美食，见到神台上放有鲜活的元宝鱼（鲤鱼），胃口大开执意要吃，但那鱼是酒楼用来敬神的、不可以吃。皇帝得罪不起、神更得罪不起，无奈之下，掌柜的就与厨师商议如何两不得罪，厨师发现鲤鱼的头很像松鼠的头，于是灵机一动，将鱼做成松鼠的形状以回避宰杀敬神鱼的罪过，神就这样被糊弄了。
菜做好后，乾隆仔细品尝，觉得外酥里嫩、酸甜可口，于是龙颜大悦，重赏了厨师。“松鹤楼”的松鼠鱼就声名大噪了，后来厨师改用鳜鱼来制作此菜，于是就有了“松鼠鳜鱼”，估计松鼠也想不到自己会跟鱼扯上关系。
如何制作松鼠鳜鱼
做“松鼠鳜鱼”，炸鱼是关键。欠火发黏，过火发硬且鱼肉味道全失。所以，这就要有掌握火候的功力，一般以适中为宜。
“松鼠鳜鱼”，不仅仅美味，还有欣赏价值。
先听声儿。刚出锅的“松鼠鳜鱼”，如果火候合适，会发出吱吱的声音，这是鱼腔中积存的空气受热后逸出时发出的。一个菜能发出声音也算够神奇的，会给餐桌上增添几分活跃的气氛。
再看形儿。“松鼠鳜鱼”的外形，完整美观，似尾巴翘起的松鼠趴卧在盘内。红色的汤汁淋在松鼠身上，显示出喜庆色彩。细看刀工均匀细腻，芡汁油亮，稀稠得当，不堆不流。
终于可以尝一口“松鼠鳜鱼”了。鱼肉外焦里嫩，有鱼的质感和香气。口感不“糠”（淀粉过多，形成空壳，咬住有发空的感觉），不生不煳。
色泽绛红的松鼠桂鱼，鱼首高昂，鱼口微张，鱼尾高翘——这哪里是菜？分明是工艺品！
“松鼠鳜鱼”，不仅仅美味，还有欣赏价值。
先听声儿。刚出锅的“松鼠鳜鱼”，如果火候合适，会发出吱吱的声音，这是鱼腔中积存的空气受热后逸出时发出的。一个菜能发出声音也算够神奇的，会给餐桌上增添几分活跃的气氛。
再看形儿。“松鼠鳜鱼”的外形，完整美观，似尾巴翘起的松鼠趴卧在盘内。红色的汤汁淋在松鼠身上，显示出喜庆色彩。细看刀工均匀细腻，芡汁油亮，稀稠得当，不堆不流。
终于可以尝一口“松鼠鳜鱼”了。鱼肉外焦里嫩，有鱼的质感和香气。口感不“糠”（淀粉过多，形成空壳，咬住有发空的感觉），不生不煳。
色泽绛红的松鼠桂鱼，鱼首高昂，鱼口微张，鱼尾高翘——这哪里是菜？分明是工艺品！
鳜鱼简介
鳜（学名：Siniperca chuatsi）是鮨科、鳜属的鱼类。体高，侧扁，眼后背部显著隆起。头中大。吻尖突，吻长大于眼径。眼中大，略大于眼间隔。口大，端位，斜裂。具一辅上颌骨。上颌骨后端伸达或伸越眼后缘下方，下颌突出。两颌、犁骨和腭骨均具绒毛状齿群，两颌前部数齿扩大或犬齿。前鳃盖骨后缘有细锯齿，下角及下缘各具2小棘。鳃盖后缘有2扁棘。鳃孔大，鳃盖膜不与峡部相连。鳃盖条7。鳃耙棒状，上有细齿。头、体被小圆鳞，吻部和眼间无鳞。侧线完全，伸达尾鳍基。背鳍连续，始于胸鳍基上方，鳍棘部为鳍条部基底长2.1～2.3倍。臀鳍始于背鳍最后鳍条下方。腹鳍胸位，始于胸鳍基下方。胸鳍和尾鳍圆形。体背侧棕黄色，腹面白色。体具许多不规则褐色斑块和斑点。自吻端经眼至背鳍第至第三鳍棘基底有1条黑褐色斜纹，在第六至第八鳍棘下方有1条垂直宽纹。背侧背鳍基底有4~5个斑块。背鳍、臀鳍和尾鳍均具黑色点斑。胸鳍和腹鳍浅色。
鳜属于完全淡水生活的鱼类，喜欢栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中，白天一般潜伏于水底，夜间四处活动觅食。为肉食性鱼类，性凶猛终生以鱼类和其他水生动物为食。分布于中国、俄罗斯、朝鲜、韩国、日本。在中国除青藏高原外，分布于全国各水系。
钓鳜鱼可以使用浮钓法和戏钓法。钓鳜鱼合适的钓点至关重要，钓点应选择在水深2-3米，水底多坑洼或多砖石的水域。浮钓法：用海竿、手竿或拉砣垂钓均可，以小活鱼活虾为饵，将钩饵投到预先选好的钓点等鱼上钩。戏钓法:用小泥鳅为饵，垂直下钩，饵钩到达水底后，应不时地上下提动钓饵，进行引逗。
钓鳜鱼的经验：
钓鳜鱼一般多在有树桩、木排或大乱石堆的区域，因这些地方有小鱼穿游其间，也是钓鳜鱼的天然鱼场。
鳜鱼还有成对活动的习性，在一条鳜鱼后面往往还有一条紧随其后。这时可把钓到的鱼有意在水中溜几个回合，观察其后的鱼跟随而来，这时可用网先把跟随的鱼捞上来，甚是有趣。
钓鳜鱼的注意事项：
鳜鱼的背鳍刺很尖，取鱼的时候用毛巾裹住鱼身放于钓箱、鱼护中即可。
我国有些美食有着奇奇怪怪的名字，这些名字常常成为人们日常调侃的话题。最近有些朋友吃了松鼠鳜鱼，但是不清楚松鼠鳜鱼是哪个菜系的菜？松鼠鳜鱼是属于什么菜系？小编在这里为大家整理出来了一些需要的信息，希望大家从中学习借鉴有用的知识。
松鼠鳜鱼是哪个菜系的菜
松鼠鳜鱼是苏州地区的传统名菜，其来源与乾隆皇帝有关。
乾隆下江南，来到苏州城，看见了松鹤楼。松鹤楼当时只是一家小菜馆，但门口有点意思：入口处摆着神台，上面供着一条鲤鱼，在店主心目中，这是一条神鱼，象征着鱼跃龙门、招财进宝。
乾隆一看，便着了魔般想要吃掉这条鱼。这可把店主吓坏了。一边是神鱼，另一边是万岁爷，哪个也不能得罪啊！他连忙去找厨子商量对策。
机智的厨子想到自家店名中有一个“松”字，便灵机一动。他把这条神鱼做成松鼠形状，在上面淋一层滚烫的酱汁，让神鱼发出类似松鼠般的“滋滋”叫声，既哄了万岁爷开心，又可以假装吃的是松鼠而不是神鱼。
这顿饭把乾隆爷哄得很开心，松鹤楼也在苏州出了名。后来厨子发现鳜鱼比鲤鱼肉质更鲜美肥嫩，从此，“松鼠鳜鱼”就成了松鹤楼的招牌菜。。
清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧。”季鱼，应是季花鱼，即鳜鱼。这条记载间接证明了苏州乾隆年间就有“松鼠鳜鱼”这道菜。
鳜鱼入菜历史很久，唐代便有“桃花流水鳜鱼肥”的诗句。鳜鱼肉质厚实，洁白细嫩，味道鲜美，无腥气，无细刺，有清蒸、干烧、红烧、糖醋等不同做法。同时，鳜鱼性平味甘，补气血、益脾胃。鱼肉含较多高质量蛋白质，营养丰富，是食疗佳品。
松鼠鳜鱼的社会评价
“松鼠鳜鱼”是苏州菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这鱼就会像“松鼠”一样吱地“叫”起来。
“头昂尾巴翘，色泽逗人笑，形态似松鼠，挂卤吱吱叫”。
“松鼠鳜鱼”工序细腻造型别致。洗净去骨鱼肉向外，剞菱形刀纹，拖干淀粉下油锅鱼首微昂，鱼尾高翘，炸至金黄色捞出盛盘中，浇上卤汁，声吱若鼠，酷似一只俯首缓行松鼠，不愧为姑苏名菜。
鳜鱼的生活习性
鳜属于完全淡水生活的鱼类，喜欢栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中，白天一般潜伏于水底，夜间四处活动觅食。不喜欢作长距离的徊游和迁移，不喜群居。生活的适宜水温15～32℃。但也有学者研究表明，10～25℃范围内，随着温度的升高，鳜鱼的特定生长率随温度的上升而增大，而在25～35℃之间则无明显变化，达到水温35℃时，鳜鱼的生长也未见明显减慢，这与一般的鱼类与水温关系的研究结果，即在一定的温度范围内，鱼类的摄食率和生长率随水温的升高而增大，当水温超过最适水温时，鱼类的摄食率和生长率反而会下降不相一致，这说明鳜鱼的最适生长温度可能会更广。
鳜为肉食性鱼类，性凶猛终生以鱼类和其他水生动物为食，仔幼鱼阶段即食其他鱼苗，200毫米时主要捕食鲂鲛鳌、似等小型鱼类和虾类，也食蝌蚪和小蛙；250毫米以上时主要摄食鲤、鲫等鱼类。冬季停止摄食，春夏秋季捕食旺盛般多在夜间捕食。
臭鳜鱼是安徽徽州地区的特色菜。臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼。“臭鳜鱼”是安徽省徽州传统的民间菜肴，在皖江一带非常流行。臭鳜鱼和臭桂鱼同音同菜不同字而已，许多人觉得“鳜”字复杂，而且臭鳜鱼本身就是用桂鱼为原材料制作的，所以就干脆也叫臭桂鱼。
臭鳜鱼闻起来非常的臭，但是吃起来很像嫩，主要是臭鳜鱼先要用淡盐水腌制，肉质味道发出纯正、特殊的腌香气味，但是肉质还是很细腻，口感顺滑，醇香入味，经过淡盐水腌制和石板的挤压，鱼肉中的水分脱去，变得更硬，有嚼劲，同时新鲜度还在，形成特殊的“蒜瓣肉”肉感。
臭鳜鱼典故：
相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，因要走七八天才到屯溪，为防止鲜鱼变质。
鱼贩装桶时码一层鱼洒一层淡盐水，并经常上下翻动：鱼到徽州，鳃仍是红的，鳞不脱，质不变，只是表皮散发出一种异味。洗净后以热油稍煎，细火烹调，异味全消，鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。
鳜鱼是一种非常具有健康的食物，非常适合清蒸。今天教大家做一道清蒸鳜鱼，将鳜鱼清洗干净之后，放上配料，入锅蒸熟，淋上热油即可。鱼肉细嫩，营养价值极高，老少皆宜。
清蒸鳜鱼的家常做法
食材：
鳜鱼1条、葱丝适量、姜丝适量、花椒10克、香菜10克、蒸鱼豉油1汤匙、盐1茶匙、料酒1汤匙、油适量。
清蒸鳜鱼的做法：
1、香菜切末；
2、鱼身处理干净，打上花刀，两面撒上盐、料酒，花椒和一半姜丝塞进鱼肚子里；
3、鱼身上淋上蒸鱼豉油和少许油；
4、蒸锅中水烧开，放上鳜鱼大火蒸10分钟，再铺上剩余姜丝、葱丝和香菜；
5、起锅将烧热的油淋在上面即可。
小贴士：
鳜鱼里面含有丰富的维生素，微量元素，矿物质，优质的氨基酸，脂肪含量非常低，能够健脾养胃，补虚益气。
鳜鱼是非常滋补的美食，尤其是清蒸，营养更好。今天教大家做一道特色的清蒸鳜鱼，加入了党参、肥膘肉、玉兰片、火腿、青菜、大葱等配料，口感丰富。鳜鱼细嫩可口，喜欢吃的就学起来吧！
鳜鱼怎么蒸
食材：
鳜鱼500克、党参10克、肥膘肉30克、玉兰片15克、火腿15克、青菜15克、葱10克、姜1块、味精1勺、精盐1勺、白糖1勺、料酒1勺、鸡汤300克。
蒸鳜鱼的做法：
1、在鳜鱼鱼身斜切一字刀；
2、党参切段，肥膘肉洗净切片，火腿切成片，油菜切片；
3、将鱼放入汤盘内，肥膘肉、火腿、、玉兰片、油菜放在鱼身上，放入党参段，再加入料酒、精盐、白糖、鸡汤、葱段、姜片；
4、上蒸锅蒸10分钟至熟，取出，再将原汤沥入锅中烧沸，挑去葱段、姜片，撇净浮沫；
5、调入味精，淋在鱼肉上即可。
小贴士：
鳜鱼里面含有丰富的维生素，微量元素，矿物质，优质的氨基酸，鱼肉的脂肪非常低，能够健脾养胃，补虚益气。
