酸菜

酸菜鱼是知名的川菜，口味以酸辣为主，也被称作“酸汤鱼，因为特有的烹制方式，成为了江湖菜中人气菜肴，鱼肉蛋白质含量丰富，酸菜能够促进食欲，所以酸菜鱼也是一道很健康的佳肴，今天为大家介绍正宗酸菜鱼的做法。

四川酸菜鱼大多都是采用的草鱼，或者是鲤鱼，配上四川酸菜，成菜肉质鲜嫩，酸辣可口。

正宗酸菜鱼的做法步骤：

主料：

鲤鱼1条（1000克左右），陈年酸菜250克；

辅料：

汤1250克，混合油40克，鸡蛋清1个，泡辣椒末25克；

调味料：

味精3克，精盐4克，胡椒面4克，料酒15克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克；

制作过程：

1、把鲤鱼进行清理，清理鱼鳞鱼鳃、除去鲤鱼的内脏，清洗备用，酸菜切断备用；

2、砂锅内放上少许混合油，烧热，下入调味料，如花椒料、姜片、蒜瓣等等，炒出香味之后，把之前准备好的酸菜段放入锅里煸炒；

3、在锅里倒入汤料，加入鱼头、鱼骨，大火炖煮，炖煮过程中，炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨；

4、在汤里面滴入适量的料酒，去除鱼肉的腥味，然后再加入盐，胡椒面；

5、将鱼肉斜刀切片，加上盐，料酒，味精和鸡蛋清，进行搅拌，然后将鱼片裹上一层蛋浆；

6、将鱼片抖散入汤锅中，另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出香味之后，倒入汤锅一起煮2分钟左右，等鱼片熟了之后，倒入碗中上桌即可。

这倒四川酸菜鱼就做好了，酸菜鱼是一道开胃健脾，醒酒提神的营养菜肴，汤美适口，酸菜鱼的做法并不难，调料简单，非常适合在家里做！

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五花肉洗净切块，粉条泡发，酸菜洗净挤干水分，油温烧至6成热，放五花肉炒至微焦，放姜片、八角、干辣椒、花椒炒香，放酸菜翻炒1分钟，倒清水煮开换小火炖10分钟，放粉条继续炖10分钟，加盐、鸡精拌匀后盛出即可。

怎么做酸菜炖粉条好吃

主料：

酸菜300克，粉条50克，五花肉50克;

辅料：

八角2个，姜1块，干辣椒2个，花椒1克;

调料：

生抽1勺，盐，鸡精;

酸菜炖粉条的做法：

1.五花肉洗净切成方块，粉条放入温水中泡发，酸菜洗净挤干水分，姜1块切片，干辣椒剪成段；

2.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入五花肉煸炒至微焦，放入姜片、八角、干辣椒、花椒炒香；

3.放入酸菜翻炒1分钟，倒入适量清水，大火煮开换小火炖10分钟；

4.放入粉条继续炖10分钟。加入盐半勺、鸡精半勺拌匀后盛出即可。

小贴士：

酸菜可预防便秘及肠炎，降低血胆固醇含量，降低肝脂肪浓度。荤素搭配合理，营养均衡，能迅速的补充热量。

酸菜炖粉条是经典的东北菜，虽然是炖菜，但是酸菜炖粉条的做法还是很有技巧的，炖菜比较具有东北特色，要做出正宗的东北风味，就要选择好的食材，这道菜你学会了吗?

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酸菜是东北人几乎冬天都会吃的家常美食，也是冬季必备，很多东北菜都是用酸菜做成的，今天要介绍的这道东北家常菜就是酸菜排骨汤。酸菜排骨汤的做法很讲究，做出来的美食鲜香可口，非常好吃，得到了大家的喜爱，怎么做酸菜排骨汤味道好呢？

主料：

酸菜500克，猪小排500克，粉丝一把，冻豆腐200克

辅料：

姜片3片，料酒10毫升，盐一勺，食用油，葱30克，大料3粒；

酸菜排骨汤的做法：

1.先将所有材料准备好，姜切片，葱切段，提前把粉丝泡好；

2.排骨洗干净，用开水烫一下，去除血水末子，洗干净备用；

3.锅里面倒油，加入葱姜和大料爆香，加排骨继续翻炒；

4.再加酸菜，倒入料酒，再次翻炒一段时间；

5.一次性倒入一些水，水量按照基本没过材料为标准，放入冻豆腐，轻轻翻拌；

6.大火烧开后，转小火炖40-60分钟，排骨熟烂即可

7.最后，加入一小把提前泡软的粉丝和一勺盐，搅拌均匀；

8.盖盖子，再小火炖7-10分钟即可出锅。

9.盛出，撒些葱花和香菜叶。

酸菜排骨汤的做法技巧

1. 吃的时候，可以蘸食一些蒜酱，酱料口味可以自己调制；

2. 将部分水换成高汤，做出来的汤会更好喝。

3. 粉丝一定要提前泡软。

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有些朋友非常喜欢吃酸菜，觉得其味道非常地酸爽，而且带劲，所以会自己在家腌制酸菜。有些朋友不清楚腌酸菜的流程，所以想提前来了解一下，腌酸菜中途可以换水吗？腌酸菜中途能换水吗？今天小编就为大家分享一下，感兴趣的朋友可以来好好看看。

腌酸菜中途可以换水吗

不可以换水。中途换水会破坏酸菜的发酵环境，容易腐烂和变坏。酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

腌酸菜时，大多数人都用错了“水”，难怪酸菜不好吃，坛子会生花

说起酸菜，想必有很多的人都是非常喜爱吃酸菜的吧，因为酸菜吃起来的时候不仅特别的爽口，特别是在吃清粥的时候，如果再吃上一点酸菜的话，肯定会特别的下饭，所以有很多的人都会喜欢在秋季的时候做上一些酸菜，因为现在也正是大量蔬菜上市的时候，所以现在这个时候蔬菜的种类也是非常多的，所以有很多的人都会选择在这个时候腌制酸菜，其实有很多的人都会认为，其实腌制酸菜是特别的简单的，但是等到腌制成了之后，却发现自己腌制出来的酸菜吃起来特别的难吃，而且坛子还生花。

其实在腌制酸菜的时候，最重要的就是腌制酸菜的水了，而且腌制酸菜的坛子也是非常重要的，我们在腌制酸菜的时候一定要保证腌制酸菜的坛子是没有水没有油的，而且也一定要保持坛子的干净，如果坛子不干净的话，那么腌制出来的酸菜是绝对的不会好吃的，甚至还有可能会臭掉，所以在腌制酸菜之前一定要把腌制酸菜的坛子先洗干净，还有就是在腌制酸菜的时候要用到的水了。

可能有很多的人在家里腌制酸菜的时候，用的都是自来水或者是纯净水，其实这些水都不是最好的水，想要腌制出来好吃的酸菜，最重要的水就是淘米水，因为用淘米水腌制出来的酸菜是非常的好吃的，而且用淘米水腌制出来的酸菜吃起来的时候特别的脆，但是如果是要用淘米水腌制酸菜的话，尽量要用大米的淘米水来腌制酸菜，因为用大米的淘米水腌制出来的酸菜，吃起来的时候是特别的脆的，而且口感也特别的好吃。

还有就是如果是用淘米水腌制酸菜的话，那么在这整个过程中也是必须要换水的，至少要两天或者是三天换一次淘米水，这样才能够保证坛子当中的细菌不滋生，而且这样在腌制出来的酸菜吃起来的时候也是特别的脆的，特别好吃，如果是长时间的不更换淘米水的话，那么是很容易让酸菜变臭变发霉的，所以在腌制酸菜的时候水是非常的关键的。

酸菜腌多长时间可以吃

酸菜一般腌制一个月后再吃比较好。 一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，有的出现三次高峰。一般来说，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。酸菜虽然好吃，但是要注意量，切不可顿顿吃，容易引发健康问题。

腌制酸菜方法

准备材料：芥菜5棵、开水1000毫升

一、芥菜洗干净，放阳台晾干。

二、烧开水。

三、用开水把菜烫一遍。

四、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。

五、瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的。

六、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。

七、这是两天后的变化。

八、这是五天后的效果，可以吃了。

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鱼的做法有水煮鱼、清蒸鱼、红烧鱼、酸菜鱼、糖醋鱼等等。有些朋友打算做酸菜鱼，所以想了解一些关于酸菜鱼的内容，那么，大家清楚酸菜鱼一般用什么鱼？酸菜鱼通常是用哪种鱼？接下去小编就为大家讲解一下，朋友们快点来看看吧。

酸菜鱼一般用什么鱼

一般用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不误“片鱼“功嘛。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。

平常我们常用的鲫鱼和罗非鱼并不适合做酸菜鱼哦，鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，比较适应做鱼汤补身子。而罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很轻易碎，适合清蒸或烤鱼。

很多人比较喜欢草鱼、鲤鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。

黑鱼酸菜鱼做法

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

【制作过程】

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

【特点】

四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。

盘点常用来制作酸菜鱼的7种鱼

1、黑鱼：

又称乌鱼，财鱼。富含优质蛋白质，脂肪、钙、磷、铁、维生素等微量元素。它的鱼肉富有弹性，肉厚色白，红肌较少，没有间刺，味道非常鲜美，并且嫩中有一定的爽脆感，是做酸菜鱼性价比最高的鱼，没有之一。

2、鲤鱼：

也成鲤鱼拐子。鲤鱼的蛋白质含量极高，质量也佳，人体消化吸收率较高。用鲤鱼做酸菜鱼，在北方家庭用的比较多，价格便宜，肉质也比较嫩，弹性要比黑鱼差很多。

3、草鱼：

别名鲩鱼。肉厚色白，质地细嫩，腥味少、鲜美。它的肉质和鲤鱼差不多，但是比鲤鱼出肉率高，也是做酸菜鱼常用的一种鱼类，并且还是正宗酸菜鱼的用鱼。

4、花鲢鱼：

也称鳙鱼。它的精华主要在头部，富含磷脂以及改善记忆力的脑垂体后叶素，脑髓含量极高。所以鱼头的价格比起鱼身要贵很多。很多商家常用花鲢鱼身来制作酸菜鱼，花鲢鱼肉质细嫩，色白，性价比也非常高，但是美中不足的是小乱刺比较多，食用时要特别注意安全，这种鱼做外卖酸菜鱼的比较多一些。

5、江团：

又称鮰鱼，清江鱼，无鳞，长得有点像鲶鱼，但是它的肉发白，鲶鱼肉红。它的蛋白质含量为13、7% ，脂肪4、7% ，被誉为淡水食用鱼中的上品。它的脂肪含量高，又无细刺，做酸菜鱼味道特别鲜香肥美。在南方制作酸菜鱼使用此鱼的比较多。

6、海鲈鱼：

别名花鲈，和我们常说的淡鲈鱼有明显区别，淡水鲈鱼上海松江的好，海鲈鱼以北部海域的最佳。海鲈鱼肉质洁白弹性好，价格和江团差不多，但是出肉率极低，所以用海鲈鱼做酸菜鱼只有中高档酒店使用，一般小饭店很少用。不过家庭制作也不错，毕竟是性价比高的海鱼，也值得推荐。

7、巴沙鱼柳：

这也是常被人误以为是龙利鱼的鱼类，其他它和龙利鱼差太远了，龙利鱼是典型的海水鱼，价格很贵，根本不可能有用龙利鱼做酸菜鱼的，如果有也都是打着龙利鱼的假牌子。 巴沙鱼属于越南的一种经济淡水鱼类，巴沙鱼柳是经过深加工的鱼片，口感相比前几类鱼最差，但是它没有边角料，不需要宰杀、起肉、漂洗，鱼腥味很淡，也没乱刺，所以很受小饭馆青睐，包括很多外卖商家也用巴沙鱼柳制作酸菜鱼。

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土豆1个去皮洗净，切成细丝，放到水里浸泡一下。酸菜清洗之后，切成丝。炒锅烧热，然后倒入适量油，放入酸菜丝炒出香味。再倒入土豆丝翻炒均匀，盛出即可。

酸菜土豆丝怎么做好吃

用料

土豆1个，酸菜适量

酸菜炒土豆丝的做法

1.土豆1个去皮洗净，切成细丝，放到水里浸泡一下；

2.酸菜清洗之后，切成丝；

3.炒锅烧热，然后倒入适量油，放入酸菜丝炒出香味；

4.再倒入土豆丝翻炒均匀，盛出即可。

小贴士

注意，酸菜本身就带着咸味，所以不需要再放盐了。

如果喜欢吃辣的小伙伴，可以在制作的时候放入干辣椒一起炒。

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