口感

导语：相信很多人喜欢吃冰激凌的一大原因是因为其口感比较柔软蓬松，给人一种非常舒爽的感觉，当然，也是因为冰激凌口味比较好，所以大家才爱吃。那么，你知道为什么冰激凌吃起来是柔软蓬松口感吗？到底冰激凌吃起来口感柔软蓬松的原因是什么呢？下面我们一起来了解。

为什么冰激凌吃起来是柔软蓬松口感

冰激凌

混入了空气。在冰激凌里，空气的体积大约占到了 50% ，用冰激凌加工业的术语来说，就是膨胀率达到了100% 。空气越多，膨胀率越高，冰激凌口感就会越柔润、松软。

冰淇淋，又称雪糕、冰棍，是一种冷冻奶制的甜食，夏季常见的消暑的食品之一。在它最简单的形式中，冰淇淋是利用常见的食品（牛奶、奶酪、奶油等）与一些甜品和其他调味料混合制成的冰凉食品。将它们混合在一起后需要将环境温度降到非常低，以确保形成一种比较松软的形式而不是一个大冰块。工业制成的冰淇淋一般是将混合好的冰淇淋液体注入置于冰盐混合物的模具中。冰盐混合物在融化的过程中，将吸收大量的热，可以很方便的将已经制好的液体冷冻成冰淇淋。美国联邦食品法规定，冰淇淋的成份中奶油至少为千分之10。

种类：

根据软硬

硬冰淇淋：硬冰淇淋的膨胀率在30% -60% ，硬化成型是为了便于包装和运输。

软冰淇淋：软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在80% -100% ，一般可以用冰淇淋机现制现售。通常，一支软冰淇比同等体积的硬冰淇淋要含有更多的(约1.6倍)空气；没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻，软冰淇淋于1930年代由英国的约瑟夫?里昂食品公司（J. Lyons and Co.）所发明，当时任职于该公司担任药剂师的前任英国首相撒切尔夫人，也曾参与软冰淇淋乳化剂的开发。

冰激凌

根据主料

奶油冰淇淋：主要以“奶油”为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热量等危害

酸奶冰淇淋：以“酸奶”冰淇淋粉或者浆料为原料，使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌，有助提高免疫力。现已在欧美国家非常流行，并已经开始在中国国内受到欢迎。

果蔬冰淇淋：采用“鲜奶液和鲜果酱”结合而成的软式冰淇淋。

圣代：圣代用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等“多种主料混合”做成的软式冰淇淋（部分圣代还有蛋黄）。有草莓、樱桃、巧克力、水蜜桃等口味。

根据配料

水果：哈密瓜、草莓、香蕉、芒果、柠檬、橙、苹果、樱桃、蓝莓、猕猴桃、葡萄、火龙果

蔬菜植物：香草、香芋、抹茶

果仁：花生米、核桃仁、杏仁

其它：巧克力、可可、奶油、酸奶、饼干

如何选购？

冰激凌

1、冰淇淋的原料和工艺有时差别很大，消费者在选购时首先要看包装上是否标注生产厂家。

2、冰淇淋是否完好地储放在-18℃以下的冷冻柜中。

3、外包装是否完好，有否渗透或缺损，否则会造成微生物等的二次污染。

4、产品的有效期是否在预计食用的日期之内等。

5、选购冷饮莫贪“色”花花绿绿的冰糕色泽越鲜艳，意味着添加的色素越多，选购时应尽可能敬而远之。

6、最后要看一看产品的形状是否有变化，若变了形，则有可能是产品在运输或贮存过程中，由于温度过高致使产品融化后再次冷冻所致，这也极可能造成微生物的繁殖而超标，且口感也会变差。

7、建议消费者在选购时首先选择名牌大企业的产品，因其质量有保证。

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你知道怎么炒瘦肉片能做到不柴、不老、不塞牙吗？今天，小编就带大家看看这里的美食达人是怎么解决这些困扰大家的“煮”题的！

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导语：很多人喜欢口感比较粗糙的食物，因为觉得吃比较粗糙的食物，所含膳食纤维就会更高。所谓的膳食纤维是指既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量，虽然如此，其却有很重要的生理作用。那么，到底口感越粗糙的食物膳食纤维越高这说法正确吗？究竟口感粗糙的食物是不是物膳食纤维高？一起来了解。

口感越粗糙的食物膳食纤维越高这说法正确吗

口感越粗糙的食物膳食纤维越高说法

有些片面。食物膳食纤维的含量，并不与食物的“粗糙”程度成正比。膳食纤维分为“不溶性膳食纤维”和“可溶性膳食纤维”两类。不溶性膳食纤维口感粗糙，而可溶性纤维并没有粗粝的口感。

膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。

约万余年前，最早的农业社会建立后，人们在开始选择高脂肪动物食品的同时，仍大量食用高纤维的植物性食物充饥。直到发明了谷类粗加工工艺后，埃及人第一次吃上了“白面包”。以后，注重健康的古希腊人发现吃全谷粒黑面包时大便增加。此后，在一段很长的时期内，人们对膳食的兴趣，反复游弋于“粗粮”与“细粮”之间。直到20世纪60年代，几位英国医生报道某些非洲国家的居民，由于食用高纤维食物，平均每日粗纤维摄入量高达35～40克，糖尿病、高脂血症等疾病的发病率比膳食纤维摄入量仅为4～5克的欧美国家的居民明显降低。由此，重新唤起了人们对膳食纤维的兴趣，并开始系统的研究。

然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。

关于高纤维食物：

高纤维食物

高纤维食物是指富含膳食纤维的食物，经常食用对人体健康有益。膳食纤维（dietary fiber，DF）是植物的一部分并不被人体消化的一大类糖类物质，对人体有着显著的健康益处。

自然界中大约有千种以上的膳食纤维。不同来源的膳食纤维，因其化学组成的差异很大，故生理效应差异也很大。膳食纤维的共同特点是小肠酶不能分解利用，具有较低能量值，而且在肠道菌的作用下发酵可产生短链脂肪酸（shortchain fatty acids，SCFAs），促进益生菌等发挥广泛的健康作用。

膳食纤维在肠道健康、血糖调节和2型糖尿病预防、饱腹感和体重调节、预防脂代谢紊乱、预防某些癌症等方面有一定的健康功效。全谷物、豆类、水果、蔬菜及马铃薯是膳食纤维的主要来源，坚果和种子中的含量也很高。富含膳食纤维的食品虽然有上述种种好处，但也不可偏食。正确的饮食原则是：减少脂肪的摄入量，适当增加蔬菜和水果的比例，保持营养的均衡。

常见食物中膳食纤维含量：

高膳食纤维食物

所有含量均指每100g可食部的不溶性膳食纤维含量

麸皮：31.3g

谷物及制品：0.1-10.8g，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米（干）、荞麦面、 薏米面、高粱米、黑米。

麦片：8-9g；燕麦片：5-6g

马铃薯、红薯等薯类的纤维素含量大约为2-3g。

豆类及制品： 0.1-15.5g，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆（带皮）、豌豆、芸豆（白）、黑豆、红小豆、绿豆。

无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得越精细，纤维素含量越少。

蔬菜类：笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40g，干红辣椒（尖）超过40g。其余含纤维素较多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜

菌类（干）：干制菌藻类食物一般含有较高的膳食纤维，其中松蘑的纤维素含量接近50g，30g以上的按照从多到少的排列为：发菜、松蘑、香菇、银耳、木耳。此外，紫菜的膳食纤维含量也较高，达到21.6g

坚果、种子类：3-14g。10g以上的有：黑芝麻、松子、杏仁；10g以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁

水果及制品：含量最多的是红果干，纤维素含量接近50g，其次有酸角、桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。

各种肉类、蛋类、奶制品、各种油、海鲜、酒精饮料、软饮料都不含纤维素或含量极低；各种婴幼儿食品的纤维素含量都比较低。

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名字最好听口感最差的7种水果，价格又贵！你吃过几种？ 首先就来说说人参果，看过《西游记》以为让孙悟空偷的果子应该很好吃，没想到这只是一个噱头，里面好一点的是梨，不然就是茄子和葫芦，那个味道真是一言难尽。

莲雾，听这个名字真是好听啊，但是很多人表示这个口感自己真是接受不了，毕竟很多水果是清脆的，绵软的真是好吃不来。

粉红珍珠，外国培育出来的。外表很像苹果，切开里面是粉红色的，还挺好看的。但是口感真不如一个普通的苹果，而且一个还挺贵的，卖一个新鲜而已。

拇指西瓜，刚出来的时候，很多人抢着买，想试试连皮都能吃的西瓜口感怎么样，但是显然这家伙并不是西瓜的口感，有这功夫不如吃个黄瓜了。

无花果，小编还是挺喜欢吃的，但是也有人不喜欢，也算是市面上卖的比较少的一类水果了。

上面说完了拇指西瓜，就来说说金桔，我们那叫它羊奶桔，以为有奶香味呢，谁知道就是连皮一块吃的小桔子。连皮吃吧，有种苦味，而且外表很滑，一口吃太大，分两口又不好咬。剥皮吧又很难剥开。

还有就是灯笼果了，以前是野生的一种野果子，近几年也开始人工种植了，看外表真的是晶莹剔透的很好看，但是我是真的不喜欢它的味道。

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导语：我们平时如果烤太多面包吃不完，都会习惯性的放到冰箱里冷藏，但实际上，这样的做法是不对的，刚烤出来的面包其实是不适合直接进行冷藏的。那么，一般刚出炉的面包为保持最佳口感如何保存呢？到底新鲜出炉面包怎么保存最佳呢？一起来了解。

刚出炉的面包为保持最佳口感如何保存 新鲜出炉面包怎么保存最佳

面包的保存

常温保存。面包从烤熟后就步入逐渐老化的阶段，最好的方法是，面包冷却到室温后立即密封包装，然后放在室温下，第二天直接取出吃或微波炉里转半分钟再吃。

面包要在4-5天内用完，不宜放置太久。面包要在烤制完成后晾凉降温到30-40度密封保存最好，方法是放入大的食品保鲜袋密封，在室温条件下保存。建议储存的温度，要在摄氏15度～28度较好。

做面包要讲卫生，不要用手直接接触面包，手上要套一个保鲜袋来接触面包。我试验过，面包从出炉倒模，再到降温装袋，整个过程我都是双手配戴一次性的手套来操作，最久面包放置了20天都没有变质，而没戴手套所接触的面包8天就出现了霉斑。

温度是其中一个重要因素，它会直接影响面包的硬化速度。研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高温度下保存，面包的硬化速度慢；超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃~5℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃~6℃，会加速面包的老化。

关于冷冻保存法：

有人喜欢把面包直接放入冰箱的冷藏室，这样其实更容易让面包变硬老化，同时也容易让面包滋生更多的细菌。

短时间保存面包的最佳温度是21到35度，高于或低于这个温度范围都会影响面包的颜色、香味，同时会让面包的硬化速度加快。而冰箱冷藏室的温度大约为2到6度，显然不适合用来保存面包。

另外，凡是发酵过的小麦面粉类食品，在冷藏状态下容易滋生更多的细菌，从这一点上来说也不适合冷藏保存。

不同面包的保质期：

面包保质期

一、调理面包（如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包） 保质期：1天

这类面包的保质期是最短的，使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化，而是馅料（肉类、蔬菜）的腐败。

热加工的调理面包（即面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的），即使放进冰箱冷藏，保质期也不会超过一天（淀粉的老化），而且极大牺牲了口感，因此室温保存即可。

冷加工的调理面包（即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的，比如三明治面包、一些沙拉面包）必须放进冰箱冷藏，才能有1天的保质期，放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉，还是冷藏为宜。

面包保存

二、一般甜面包、土司面包(不含馅)（如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包） 保质期：2-3天

甜面包的保质期相对较长，在保质期内，面包的口感基本上能保证不发生大的变化，即面包依然会比较松软（前提是你的面包真的做好了哈）

三、含馅面包、含馅土司（如豆沙卷面包、火腿奶酪土司） 保质期：2-3天或1天

虽然都含馅，但必须分开来看。含耐储存的软质馅料（如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅）的面包，可以储存2-3天。含肉馅（如鸡肉馅）的面包，只能储存1天。

四、丹麦面包（如牛角面包、丹麦葡萄卷）保质期：3-5天

丹麦面包的保质期较长。但请注意，如果是带肉馅的丹麦面包（如金枪鱼丹麦面包）保质期同样只有1天。

五、硬壳面包（如法棍） 保质期：8个小时

硬壳面包最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后，面包内部的水分会不断向外部渗透，最终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包，外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤，也很难回复刚出炉的口感。注意：硬壳面包的保存不能放入塑料袋，而要放入纸袋。

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以前都是国外的喜欢喝红酒，中国人喜欢白酒，随着中西文化的结合，国外的红酒文化慢慢的走进了中国，近几年红酒在国内开始受到越来越多人的喜爱。不过我们对于红酒的知识还知之甚少，就连最基本的挑选红酒都还处于一片迷茫。平时我们买红酒的地方最多的就是超市，对于各种品牌的混杂，什么口感、品质各有不同。那么，如何才能挑选到口感好的红酒呢?下面小编就给大家介绍一些挑选红酒的简易参考。

1、看酒标

买衣服，买电器我们最先看的就是标志，在红酒的世界里，当然最先看的也是标志了，红酒都是有酒标的，因为这相当于一瓶红酒的身份证。买红酒就先看酒标吧。酒标能告诉我们这款酒的名字或品牌的名字，酒的产地、国家或产区，酿酒所用的葡萄品种及其采摘年份等信息，品质优秀的红酒更是会在酒标上标出其酿酒师和等级排名。这将会让我们最快的了解手上的红酒。

2、看价格

我们都知道一分价钱一分货，价格的不同，红酒的品质肯定也是有所区别的，但不管怎样，价格总是和葡萄的质量和酿造者的劳动相关。一瓶上好的葡萄酒首要体现的就是整年里在葡萄树上所做的辛勤劳动，所有这些成本都体现在这瓶酒里。其实买红酒口味大家能接受便好，不必要太高档的。

3、看年份

对于白酒而言年份越久，口感越好，这一点比较适合旧世界红酒，所以选择了法国或意大利的酒后，便要挑选一个“好年份”，味道必定与别不同。不过现在市面上95%以上的红酒是不具备陈年能力的，所以有些红酒并不是放的越久越好，红酒的保质期一般是十年，不过最好在5年内饮用，因为红酒有衰退期，放的越久味道越不好。

4、看产地

红酒现在分为“旧世界红酒”和“新世界红酒”。旧世界红酒是指欧洲的一些国家，如法国、意大利，西班牙、德国等。旧世界酒一般味道较为复杂、优雅，然而价格也比较昂贵。新世界红酒是指美国、澳大利亚、智力、新西兰、阿根廷等国家。新世界酒口味则比较明快、讨喜，很难说谁更好，就看个人口味偏好。

5、看菜肴搭配

选红酒最重要的是要根据菜肴来选，红酒比较注重和菜品的搭配。一般来说，红酒适合红肉，酱汁类，奶酪和熏肉制品。而白葡萄酒则偏好鱼类和蔬菜类。搭配的好才能更好的品出红酒的口感。

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