茶叶

大家都知道，常喝绿茶对身体有一定的好处。那么在购买的时候，需要注意一下，到底哪些茶是绿茶呢?总的来说，绿茶有哪些品种?一起来看看吧!

哪些茶叶属于绿茶

绿茶是指没有经过发酵，跑出来的茶汤呈现出鲜绿色的一类茶，而茶叶也属于比较新鲜的一种茶。常喝绿茶有着防癌、降脂和减肥的作用。

而主要的属于绿茶的品种有西湖龙井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、兰馨雀舌、英山云雾茶、信阳毛尖、曾侯银剑等一类茶，其中不乏茶中精品。

绿茶被誉为我国的“国饮”，有着很多功效。比如绿茶中的茶多酚有着抗衰老、美容护肤、醒脑提神、护齿明目、降脂减肥和抗癌等多种功效。

虽然常喝绿茶有着很多好处，但是绿茶不宜空腹喝，而冲泡绿茶的第一泡也是不能喝的。最好将冲泡之后的第一泡倒掉，里面可能有很多灰尘。

再就是要注意冲泡绿茶的水温和茶杯的材质。最好是控制在80℃～90℃左右的水温来冲泡绿茶，再就是最好用瓷杯来冲泡绿茶。

绿茶不宜用茶壶来冲泡，这样可能会闷熟绿茶茶叶，使绿茶茶叶失去清鲜香味；而且用茶壶来冲泡绿茶，会有粗俗之意，不适合品茶之人。

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绍兴特产茶叶有越乡龙井、嵊州珠茶、大佛茶、平水日铸茶、章镇茶叶、马剑茶、嵊州辉白茶、前冈辉白茶、大佛龙井茶、绍兴平水珠茶、舜皇云尖、日铸茶。

越乡龙井

越乡龙井产自嵊州，这里四面环山，九曲剡溪横贯其中，嵊州是全国著名产茶区，也是越剧发源地。茶园土壤肥沃，常年云雾缭绕，得天独厚的自然环境，种植出了品质卓越的茶叶。越乡龙井选用高山优质茶树嫩芽精制而成，外形扁平光滑，色泽翠绿嫩黄，香气馥郁，滋味醇厚，经久耐泡。

嵊州珠茶

嵊州市是中国茶叶之乡，这里的茶叶资源丰富，出产的茶叶也很多，历史悠久。嵊州珠茶条索细圆紧结重实，大小均匀一致，色泽乌润光滑，香气高纯，滋味浓醇，汤色黄绿明亮。天然珠茶采用一芽二、三叶或一芽四、五叶，芽叶均较长的茶鲜叶制作。

大佛茶

大佛龙井产于中国名茶之乡浙江省新昌县，主要分布于海拔400米以上的高山茶区。大佛茶选用高山无公害良种茶园的幼嫩芽叶，经摊放、杀青、摊凉、辉干、分筛整形等工艺制成。茶叶外形扁平光滑、尖削挺直，色泽绿翠匀润，香气嫩香持久、略带兰花香，滋味鲜爽甘醇。

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大家都知道，我国茶文化的历史是十分悠久了，主要可分为红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶等等。有些茶叶是需要发酵的，那么，大家知道茶叶发酵是什么意思？茶叶发酵的含义是什么？今天就来给大家强行分析一波，希望大家看完就懂了。

茶叶发酵是什么意思

茶叶发酵的意思是茶叶内部物质的酶促反应，即生物氧化，是茶叶内部细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列氧化过程，而茶叶发酵后，会使得茶叶色泽、香气、滋味产生改变，并形成茶叶的品质风格。

影响发酵的因素有很多，例如温度、湿度和叶片的含水量等等。发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上。发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。白茶、黄茶属于轻发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶是全发酵茶的代表，后发酵茶则是普洱茶，不发酵茶的代表则是绿茶。

茶叶的发酵原理

1、茶叶的发酵原理，即茶叶内部细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。在茶叶的细胞中，儿茶素存在于细胞液中，而氧化酶存在于茶叶的细胞壁中，因此需要使细胞壁破损才能进行茶叶发酵，这也就解释了发酵茶需要揉捻的原因。

2、根据多酚类物质氧化程度的不同，形成了不同种类的发酵茶，因而可以用来区分微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

喝茶的好处

一、可以提高肌肉的耐力，也就是说，对于抗疲劳有很大的益处。

二、喝茶可以抵抗辐射，包括阳光中的紫外线对于身体的损伤，喝茶能够防止辐射对于皮肤的损伤，导致皮肤的老化。

三、喝茶可以协助降低血脂，饮食过于油腻，可以通过适当的喝茶使脂肪分解，来减轻身体对于脂肪的吸收。

四、喝茶可以改善记忆力，这个主要体现在喝茶可以兴奋神经，对于改善人体的认知，特别是改善老年人的记忆力有一定的好处。

六大茶类的发酵度

绿茶

绿茶的发酵度为0% ，不发酵

绿茶的杀青、揉捻之后，通过不同的干燥方式又将绿茶分为了，炒青、烘青、蒸青、晒青绿茶。不发酵的绿茶叶，茶多酚和氨基酸含量相对较高，因此滋味鲜爽是绿茶最明显的特征了。

红茶

发酵度80% ~90% ，全发酵

茶叶经过全发酵后，茶多酚有了酶的结合，使得茶叶的茶汤和叶低直接变成红色。同时发酵过程中的化学反应，使得各种芳香物质陡然增加。

乌龙茶

乌龙茶的发酵度30% ~60% ，半发酵

乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的，经过繁琐复杂晒青，晾青，做青，杀青，摇青，揉捻烘焙等一系列工艺后，口感由清新又增添了一份醇厚，由鲜爽又多了一些甜醇。工艺的过程中，可以激发乌龙茶天然的芳香物质。

黄茶

黄茶的发酵度10% ~20% ，轻发酵

黄茶即是在绿茶的工艺上，为了抑制碱性，采用焖黄的工艺，使茶叶轻微发酵，就变成了黄茶。由绿茶到黄茶就多了一道焖黄的工艺。就使得茶汤由鲜爽到浓醇，由绿叶清汤到黄汤黄叶。

白茶

白茶的发酵度10% ~20% ，微发酵茶

白茶的工艺更简洁，只有萎凋和干燥，虽然简洁但并不简单随意。茶叶采摘下来后萎凋一下子，马上就搞干这就是白茶，在这里就先不细说了。

黑茶

黑茶的发酵度100% ，后发酵

黑茶前面是绿茶的工艺，制成晒晴的绿茶毛茶，制成毛茶后再进行发酵，叫作后发酵茶。黑茶的原料较前面的五种茶叶粗糙一点，茶叶中的纤维成分比较多，再加上茶叶经过发酵后，茶叶中的果胶和纤维可以转化为可溶性的糖分物质，使得汤味也发生变化，更甜醇，颜色更红亮。

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现在越来越多的人喜欢喝茶，因为喝茶的好吃太多了，如清头目、利尿解毒、消食化痰等到。最近小编有些朋友想来了解一下，冰茶是什么茶叶？冰茶属于哪种茶叶？接下去给大家分享一些知识点，大家可以灵活运用，以下内容希望对大家有所帮助。

冰茶是什么茶叶

冰茶原来是指茶水加冰冲饮的清凉饮料，现是指以速溶茶、甜味剂和食用酸为基本原料加上添加剂，而制成的一种调味速溶茶。冰茶以茶为主体，与水果、食品广泛结合，使各种有益于人体健康的成分融汇于一体。它其有方便、卫生、香浓、可口、营养、保健的特点，深受消费者的青睐，是茶制品发展的方向。可以预言，冰茶将会成为21世纪的饮料之王。

冰茶是一种多味的饮料，有甜味、酸味和微苦涩味。这几种滋味交织在一起，配合协调时，适口性就好，就能赋予冰茶鲜爽的味感。味感主要取决于各种物质的组成和比例以及冲饮浓度、温度条件等。因此制作冰茶必须经过多次试验找出合理的配方，以适应消费者的要求。可以搞成系列产品满足不同层次消费者的需求。

饮用冰茶不仅省时，同时冰茶又是一种低卡路里的饮料，不含酒精，有益于身体健康，消费者还可结合自己的口味，添加糖、柠檬或其他果计等，茶味混合果香，自然别有一番滋味。冰茶作为运动饮料也备受推崇，既可解渴，又有益于运动员的精力恢复与保持体型健美。人们在紧张、劳累的体力活动之后，喝上一杯冰冷的冰茶，顿觉疲惫尽消，精神为之一振。因此，冰茶成为非常受欢迎的饮料，并成为超越其他果汁、冷饮等饮品自然是有一定道理的。

冰茶是美国的特产

冰茶是美国的特产，是一种是有甜 、酸、涩三重滋味的清凉饮料。冰茶调制的方法是:将红茶泡成浓厚的茶汁，倒入预先放在冰块的玻璃杯内，再加适量的蜂蜜和一二片新鲜的柠檬。美国人饮茶喜欢简单、快速，所以多用速溶茶，因可免掉冲泡茶叶、倾倒茶渣的麻烦。所谓速浴茶，是茶叶加柠檬汁(或山楂汁)和白砂糖，经喷雾干燥成粉末状，饮用时无论加冷、热开水都可以迅速溶解。

冰茶风行全美，并在竞争激烈的饮料市场中方兴未艾，原因是多方面的：一是在美国的饮食习俗中，人们一贯喜欢冰淇淋等冷饮和水果，爱喝冰水、矿泉水，连啤酒、香槟、威士忌、白兰地等各种酒水及其它饮料都喜用冰镇过的，不论冬夏都是如此。二是美国人喜欢喝柠檬茶，据说与美国的官方政策有关。美国盛产柠檬，官方为了提高柠檬的消费量，就大肆宣传柠檬。三是冰茶本身特有的魅力：既含浓醇的茶味，又有多种果味与清心的刺激味；既能省时方便，又可结合个人口味添加其它佐料；既可解渴，又有益于恢复精力与保持体型健美。尤其是盛夏，喝上一杯冷若冰霜的茶，更使人满口生津，齿颊留芳，遍身凉爽，暑气顿消。

近几年，美国饮呈继续上升趋势消费量仅次于英国和前苏联，销量最大的是红茶。随着人们生活节奏的变化，规格上速溶茶以小袋茶为主，罐装散叶茶次之。

喝茶有什么好处

茶能使人精神振奋、增强思维和记忆能力，能消除疲劳、促进新陈代谢、并有维持心脏血管胃肠等正常机能的作用，饮茶对预防龋齿有很大的好处，经常饮茶龋齿可以减少60% ，同时茶叶含有不少对人体有益的微量元素。

茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长，能够抑制细胞衰老，使人延年益寿，茶叶的抗老化作用是维生素e的十八倍以上，饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高血压和脑血栓的作用。

能够兴奋中枢神经，增强运动能力，饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是乌龙茶对这种效果尤其明显，还可以预防老年性的白内障，茶叶所含的鞣酸能够杀灭多种细菌，所以能够防治口腔炎、咽喉炎以及夏季容易发生的肠炎痢疾等，还能保护人的造血机能，茶叶中还有防辐射的物质，边看电视边喝茶能够减少电视辐射的危害，并能保护视力。

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江苏的特产茶叶是碧螺春茶。碧螺春茶是中国的十大名茶之一，也是苏州的著名特产之一。碧螺春茶属于绿茶类，已经有上千年的历史了，产于苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山一带。

江苏有什么特产茶叶

洞庭碧螺春茶是苏州著名的特产，也是我国十大名茶之一。碧螺春茶早在隋唐时期就已经很有名了，迄今已有上千余年历史了。洞庭碧螺春茶产自洞庭山一带，这里四季花朵不断，具有特殊的花朵香味。碧螺春茶制作要求非常高，早春时期，茶芽初发，芽尖部分，采摘下来，经过杀青、烘炒、揉搓等一系列特殊工艺加工而成。

碧螺春茶属于绿茶类，已有1000多年历史，洞庭碧螺春产区，茶树、果树相间种植，让碧螺春茶拥有了独具天然茶香果味，品质优异。碧螺春茶条索均匀、造型优美、卷曲似螺，冲泡之后，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，饮后回甘。

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导语：现在我们喝茶都是用沸水冲泡的，其中一个原因是因为现在的茶都是晒干，然后压缩，如果不同沸水，就很难泡开了。我们知道，喝茶文化我国自古就有，那么，古人喝茶也都是用沸水冲泡茶叶吗？究竟古人喝茶是否用沸水冲泡呢？下面我们一起来了解。

古人喝茶也都是用沸水冲泡茶叶吗

泡茶

不是，明代才流行。泡茶是中国人的发明，是中国茶文化发展的拐点，带动了茶具、茶道、茶艺、茶文化的发展。泡茶讲究茶具、用水、水温、环境、心境、服装等。泡茶技术，让茶饮真正实现普及。泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。

关于泡茶的水温：

古人对泡茶水温十分讲究。宋代蔡襄在《茶录》中说：“候汤（即指烧开水煮茶——作者注）最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候汤最难。

”明代许次纾在《茶疏》中说得更为具体：“水一入铫，便需急煮，候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时；过则汤老而香散，决不堪用。

”以上说明，泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。

此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味便大为逊色。培养沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。

泡茶水温

泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶（绿茶类名茶），不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。

而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出），维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。

泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。

有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。

一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。

这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80℃的水冲泡，这通常是指将水烧开之后（水温达100℃），再冷却至所要求的温度；如果是无菌生水，则只要烧到所需的温度即可。

茶的起源：

茶

中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。

但是也有人能够找到证据指出，饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的，在世界上的其他一些地方也是饮茶的发明地，例如印度、非洲等。1823年，一个英国侵略军的少校在印度发现了野生的大茶树，从而有人开始认定茶的发源地在印度，至少是也在印度。中国当然也有野生大茶树的记载，都集中在西南地区，记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双子叶植物，与人们的生活密切相关。

中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起于上古，有的认为起于周，起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前无“茶”字，而只有“荼”字的记载，直到茶经的作者陆羽，方将荼字减一画而写成“茶”，因此有茶起源于唐代的说法。其它则尚有起源于神农、起源于秦汉等说法。

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