炒菜

炒菜的时候油锅总是喷溅出来？相信这样的问题你一定遇见过！但只要在油锅里加点它，保证油再也不溅出锅外！

在家炒菜，最“危险”的时刻就是食材入锅的瞬间了，小时候一炒菜妈妈就会把美喵赶出厨房。爆起的油星会四处乱溅，有时候热油会烫伤皮肤，没有溅到人身上的油污也会溅在墙壁、衣服、灶台上，特别难打理。那么，怎么才能炒菜不溅油呢？

方法很简单：油热以后再锅中加入少许食盐。

食盐加入后，会吸收水分、增加油的沸点，油会围绕中间的食盐来进行加热，加热过程中迸出的油星就少了很多。这个方法非常管用，建议大家都试试！

除此之外，想要油锅不溅油，这些方法你也要了解：

1、 炒菜一定把锅洗净擦干

炒菜之所以溅出油，重要原因是因为锅内有水分、食材等残留，导致油温迅速加热后导致受热不均。因此，炒菜的时候先把锅内的水分蒸干、把锅上的残渣洗干净，就能保证你溅出的油少了很多。锅上的糊化物因为过度加热还有致癌作用，炒菜一定不要贪懒，一定把锅刷干净！

2、炒菜尽量秉承热锅凉油的原则

现在做菜的油纯度都非常高，已经不需要加热“炼化”了，把油烧到冒烟再炒菜，完全没必要。炒菜的时候，把锅烧热后再倒油，等少许时间直接把肉或者菜倒进去就好了，油温过高反而对身体有害。

3、炒菜时食物顺着锅边往下倒，就能不溅出油

在炒菜的时候，放肉放菜不要急着往中间倒进去，这样很容易让油向四周飞溅。应该顺着你所在的方向的锅边倒进去，油就能少溅出很多，即使溅出也不会烫伤你了。

4、大火热锅、小火热油

做菜要秉承大火热锅、小火热油的原则，加热油的时候火力千万别太大，用小火慢慢加热即可，比较容易控制，油也不容易飞溅。

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全国各地的餐馆、餐馆和食品摊随处可见。即使在国外，中国餐馆也很多，几乎遍布世界各地。很多人喜欢出去吃饭，因为外面很好吃。所以很多人有一个问题，为什么我在餐厅里没有食物？事实上，这与浇水的方式有关，哪些菜是非常特别的。接下来，萧边会告诉你什么时候做最好的浇水。

肉有很多种炒法，可以爆炒，还可以炖肉。炒肉丝肉块的时候，可以在下锅之后放少量的水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉块时水分的损失，口感比不加水的肉更鲜嫩。此外，无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水。

炒菜的最好方法是不让水，直接把菜切到锅里，用自己的水分炒菜。如果你真的需要在中间加水，你不应该选择冷水，因为加入冷水后，锅里的温度会突然下降，所以在锅里煮蔬菜的时间越长，蔬菜就越老越硬，味道也会变差。在这种情况下，我们应该加少量的开水，以免影响炒菜温度太多的油炸蔬菜，有的会比较脆。

冬季是吃莲藕的季节，莲藕系列（煎水应防止变黑），而最好的方法就是炒藕，后用清水浸泡切莲藕，取出沥干，用开水倒入锅中，然后取出在冷水中冲洗，然后放入锅中用火翻炒，炒时加入开水。

在炒鸡蛋之前，你可以在鸡蛋里加入少量的水，然后放入小火里炒。这个蛋的味道特别柔软和蓬松。炒鸡蛋时，荷包蛋很快，加少量冷水使蛋黄颜色看起来非常漂亮，味道也会很好。

水煮鱼可以加热水和冷水，但不同的水效果不同。如果是喝汤，应该把鱼放在冷水里，把火煮小火炖，这样可以把鱼的味道都煮在汤里。但是，如果你吃鱼，你要在锅中的热水，以防止冷水破坏鱼的味道和它的营养成分。

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导语：民间流传一句话“吃什么补什么”，这句话在某种程度上是有一定道理的，但在某些方面，就不见得真的补了。其中，有人认为用铁砂锅炒菜是补铁方法之一，但实际上用铁砂锅炒菜能有效补铁的说法靠谱吗？到底铁砂锅炒菜能不能起到补铁功效呢？一起来了解。

用铁砂锅炒菜能有效补铁的说法靠谱吗 铁砂锅炒菜能不能起到补铁功效

铁砂锅

不靠谱。铁锅中的铁是无机铁，很难被人体吸收利用，而且炒菜过程中溶出的铁也很少。人体吸收的铁是食物中的二价亚铁。所以，铁锅补铁是不靠谱的。

铁砂锅和铁锅区别：

砂锅与铁锅都是烹饪出具，两者用来炖鸡汤的主要差别在于两种锅的传热性和散热能力。

两者的主要区别如下：

1、材料不同

铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，家庭常用的是熟铁锅。

砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，经过高温烧制而成。

2、特性不同

铁锅具有锅坯薄，传热快的性能，用来炖鸡汤沸腾时间快，但是普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害，因此尽量不要用铁锅煮汤；

砂锅具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢的特性，能较好地保持食品的色、香、味，很多人喜欢用它来熬汤、炖肉。因此用来炖鸡汤火候均匀，保温久，煮出来的鸡汤肉酥烂酥香，肥而不腻。

3、日常护理不同

铁锅日常使用容易积上油垢，可以用钝器把油垢铲掉，然后用热碱水洗刷。铁生锈的快慢和环境的酸碱度关系很大，在碱性环境中，铁不易生锈。因此，经常用碱水刷锅，可以保持铁锅的光泽。

砂锅耐腐蚀，易于清洗，使用时要逐渐加热，不能骤然放在大火上加热，以免胀裂；加热离火后要用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。

使用注意事项：

锅

一、砂锅

1、要逐渐加温，不要骤然在大火上烧，以免胀裂。

2、烧好食物后，砂锅离火时，用木片把锅架起来，使其均匀散热，缓慢冷却，以免缩裂。也可根据砂锅大小，做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温，可使砂锅使用时间更长些。

3、砂锅不要用来炒菜，一般使用砂锅来煲汤熬菜，因为炒菜的油温很高，当锅内的油被烧热时，骤然放进凉菜，锅容易炸裂。

所以在做饭的时候也应该先加水，然后才能移到炉火上，如果先烧锅后放水，也容易使锅炸裂。用砂锅熬汤、炖肉时，要先往砂锅里放水，再把砂锅置于火上，先用文火，再用旺火。

4、从火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，切不要放在瓷砖或水泥地面上。

5、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品。

铁锅

二、铁锅

1、避免食物染黑

新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。

2、锅底灰色物质

在农村中多数使用炉灶上面架上铁锅使用，时间久了锅底会有一层黑色物质，一般用铲子铲除黑色物质，以免烧菜时受热不足，浪费能源。

3、铁锅腥味

铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。

4、铁锅铁味

新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味可用山芋皮除味。

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现在，不少人因为工作繁忙，很少在家里面做饭，其实做饭还是很有乐趣的。如果不太会做，可以选择一些简单的家常小炒，家常小炒不仅好吃，做法也不难，今天就推荐大家家常小炒菜谱大全，一起来看看哪些好吃易做的家常小炒是怎么做的。

家常小炒菜谱大全

一、家常小炒肉

主料：猪肉(后臀尖)200克；

辅料：红尖椒20克，青尖椒30克，蒜苗20克；

调味料：食盐1小匙，酱油1小匙，鸡精少许，料酒2小匙，白糖1/2小匙，植物油1大匙；

家常小炒肉的做法：

1、猪后臀肉洗干净，猪皮清理干净，切成薄片，青红尖椒斜切成圈，蒜苗斜切成片；

2、锅烧热，放少许油，下猪肉，大火快速翻炒，炒至肉片出油，下入料酒炒匀；

3、然后倒少许酱油，炒匀上色，再放青红椒，炒匀；

4、放入盐、鸡精、白糖炒匀；

5、后下加蒜苗，炒匀出锅即可。

二、家常小炒菜

主料：猪肉300克，木耳，胡萝卜；

辅料：盐，淀粉水，酱油，味精；

家常小炒菜的做法：

1、将干木耳提1小时泡发，备用；

2、猪肉切成薄片，加一些盐、味精、酱油，腌制10分钟左右；

3、胡萝卜切成薄片，木耳切成丝，备用；

4、炒锅烧热，然后放少许油，把猪肉倒进去翻炒，再加胡萝卜翻炒，约1分钟之后，放木耳再炒1分钟左右；

5、加半碗高汤或清水，盖上锅盖煮1分钟；

6、调入淀粉水勾芡，出锅即可。

三、小炒菜花

主料：菜花，五花肉，青尖椒，朝天椒；

辅料：姜，蒜，盐，生抽，鸡精，白糖；

小炒菜花的做法：

1、姜、蒜切成片，将五花肉切成簿片，备用；

2、青红辣椒切成小圈，菜花用小刀撕成小朵；

3、锅中先烧开水，放少许盐和油，再倒入菜花，煮软之后，捞出沥干水，备用；

4、锅中留少许底油，放五花肉翻炒，直到微焦出猪油；

5、放姜、蒜、青红辣椒圈，持续翻炒，出香味倒入菜花；

6、最后加盐、生抽、白糖、鸡精，出锅即可。

四、番茄炒蛋

主料：番茄5个，鸡蛋5个；

辅料：葱1根，油适量，盐1勺；

番茄炒蛋的做法：

1、鸡蛋打入碗中，加少许盐，打散；

2、番茄洗干净，切成块，葱切成葱花，葱白另外留下来；

3、炒锅热油，倒入打散的鸡蛋，稍微定型之后，加葱白，翻炒几下，用锅铲切块，装盘待用；

4、锅里留底油，倒入番茄块，加入少许盐，中小火翻炒，直到番茄变软，出汁；

5、倒入炒好的鸡蛋，调少许砂糖和葱花，翻炒均匀，出锅即可。

五、酸辣土豆丝

主料：土豆丝500克，干辣椒30克；

辅料：醋10克，辣椒酱15克，大蒜10克，生姜10克，葱10克；

酸辣土豆丝的做法

1、把土豆去皮，切丝，然后用冷水浸泡一段时间，目的是除去淀粉，可以让土豆更脆；

2、大蒜，生姜，大葱切段；

3、炒锅热油，放小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段等调味料爆香；

4、放土豆丝，继续翻炒，然后加少许盐和醋，最后加点小葱，出锅即可。

六、蒜苔炒肉

主料：蒜苔180克，瘦肉200克；

辅料：油，盐1勺，生粉1勺，酱油1勺，姜，蒜，鸡精1勺；

蒜苔炒肉的做法：

1、准备好瘦肉、蒜苔，瘦肉清洗干净，蒜苔切段；

2、瘦肉切片，加入酱油，生粉，盐和鸡精等调味品，拌匀腌一下；

3、锅热油，下点花椒，下入猪肉片，翻炒至变色，盛出备用；

4、锅另热油，下姜丝炒一下，加点红辣椒、蒜苔，加盐炒熟；

5、最后加入肉丝，翻炒均匀即可。

以上家常小炒菜谱大全，这些都是最符合大众口味的六道好吃易做的家常小炒，步骤简单，基本上人人都可以学。

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一般家庭都会用铁锅炒菜，很多人也习惯铁锅的大火的感觉。铁锅炒菜真的能补铁吗？铁锅炒菜里面发黑该怎么办？一起来了解下吧！

铁锅炒菜能补铁吗

是能补铁的，但是也只是食物中含有了铁元素，长期吃人体也是完全吸收不了了。

1、铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量，不过这种来源，通常叫做烹调器具带来的金属污染。它的原理很简单，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，就像中学化学里学过的原理一样，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。

2、铁锅的“补铁”作用取决于多少铁有机会进入食品。自然，食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多。所以，炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之类酸性的蔬菜，效果可能更大。

铁锅炒菜发黑怎么办

1、把新买的铁锅用清水洗干净，将水倒掉，然后放在炉灶上用火烧至发烫（手放在锅上方感觉烤手为宜）。

2、将一碗食醋倒入锅中，待发出“吱吱”声时，用炊帚在锅的周围洗几圈，然后把醋倒掉，用清水洗净锅。用这样的方法处理新锅，做出的菜味道鲜美，而且也不会变黑了。

3、用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以增加维生素的损掉落。

4、不宜用铁锅煮杨梅、山查、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，碰着铁后会惹起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可以或许惹起中毒。

铁锅炒菜的好处

1、用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。

2、传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。

3、不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。

4、用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。

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香油可以炒菜。炒菜时香油不可放得太多，以免不利于消化吸收，我们大多数时候都是用香油进行凉拌，或者放在汤里面。香油又叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。我国香油产品除国内销售外，每年还有一定数量销往日本、韩国、港澳地区和东南亚各国。

相关资料显示，高端食用油，特别是香油，堪称油类之上品，香油的保健功能在《神农本草经》和《本草纲目》中均有记载。

香油中含量仅占0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可以保肝护心，延缓衰老，同时芝麻素还具有良好的抗癌功能。香油中还含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。

习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，对减轻烟酒的毒害有一定效果。炒菜时油温不宜烧得过高，以免营养物质散失。

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