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腊肉切开有绿色反光可以吃吗

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《腊肉切开有绿色反光可以吃吗 腊肉切开后有绿色的反光能吃吗》

腊肉要选择表面干爽的,因为表面潮湿的容易有细菌生长。有些朋友切开腊肉后发现有绿色反光,那么,大家清楚腊肉切开有绿色反光能吃吗?腊肉切开后有绿色的反光可以吃吗?有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧,希望大家阅读愉快。

腊肉切开后有绿色的反光能吃吗

腊肉切开有绿色反光能吃吗

不能吃。腊肉切开有绿色反光有可能是猪吃的饲料里含有某种荧光物质,而那些物质并没有完全在猪的体内被代谢掉。

另外如果猪肉内的重金属含量过高,会产生导电,这样也会引起猪肉发光。此外,专家推测“发光腊肉”也有可能是在腌制过程中出现的问题,因为盐中的一些矿物质也能导致该现象的产生。

发现这类含有荧光色的腊肉,一般不建议继续食用。日常生活中,尽量减少食用腌制食物、霉变食物、高盐高糖、辛辣刺激食品,才是健康的饮食方式。

腊肉的选购保存

鉴别

若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

选购

购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表示已经超过保质期,不宜购买。

购买食用安全提示

由于某种原因,一些不法商贩非法制作腊肉,使用国家禁止的添加剂(如:工业盐,不安全染色剂等)和过期变质的肉品加工,请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买,并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。

保存

腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。

腊肉的食用方法

1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸,让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来,另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时,可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐,吃起来也更安全。

2、一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,影响水分的渗入,同时,亚硝酸盐也难以充分渗出。

3、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃,这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配,因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐,还能起到抗氧化的作用。

4、因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐,所以烹饪的时候最好不要放盐,这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉,可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜,这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

腊肉炒粉条

材料:腊肉1块,红薯粉条1把,卷心菜少许,生抽适量,老抽适量,花椒少许,干辣椒少许。

做法:

1、腊肉切丝,粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下,并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用!

2、起油锅,倒入适量的有,待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后,倒入泡好的粉条,翻炒均匀后加入少许盐,生抽,老抽,和适量的水闷一下!

3、带水快干时,倒入切好的卷心菜,不断翻炒,等到卷心菜去生后即可出锅。