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熬白米粥放食用碱可以吗

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《熬白米粥放食用碱可以吗 煮粥能放食用碱吗》

在我们的日常生活中,食用碱是一种用于食品加工的物品,它能为食物带来色、香、味、形,从而增加人们的食欲。有些朋友常常会熬白米粥,但是不清楚:熬白米粥放食用碱可以吗?煮粥能放食用碱吗?下面小编决定为大家总结一下,马上来看看吧。

煮粥能放食用碱吗

熬白米粥放食用碱可以吗

熬白米粥不要放食用碱。虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点,但会破坏一定的营养成分,如小孩最好少喝加碱的粥。(一般早点摊的粥都放碱的)。很多人习惯煮粥时放入一点碱,因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间,而且还会使粥煮成后又粘又烂,吃着适口,但是,煮粥用碱是会破坏营养素的。

不要加碱不但没有坏处,反而还有利于营养的吸收。米里、菜里有许多营养成分,如维生素b1(又叫硫胺素)、维生素b2(又叫核黄素)、维生素c(又叫抗坏血酸)等,都是身体里非常重要的。而这些维生素有一个最大的特点,就是喜酸怕碱,一碰上碱就会被破坏了。

如果用机米熬粥时放碱,结果就会有一半以上的维生素b1白白损失掉了。当然,也有例外,如熬玉米粥时放点碱,不仅无害,反而有益。因为玉米含有尼克酸,但它以结合型存在,不能被机体吸收和利用,只有在碱的作用下,大量游离尼克酸从结合型中释放出来,才能被机体吸收利用。

食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。

食用碱是一种白色粉末,多用于加工面条、面包和馒头。它能为食物带来非凡的色、香、味、形,从而增加人们的食欲。但食用碱不适合煮粥,因为碱会分解大部分维生素,用它煮粥会破坏其营养成分。食用碱不是调味品,也不能适用于所有食物。 主要用于中和酵母面团发酵产生的酸,使面团快速发酵,如制作面条、面包或馒头时。同时,食用碱还用作嫩肉剂,可以软化纤维。但食用碱不宜长期食用。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

人体需要很多种维生素。维生素在人体内不能合成或合成的数量不能满足人体的需要,必须从食物中获得。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有较多的维生素。

维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定,而在碱性环境中很容易被分解破坏。所以,煮粥时不宜放碱。实验证明,用250克大米煮粥时,若加人0.3克碱,就会使大米中维生素B的含量损失90% 。

做馒头包子之类的面食,习惯上是喜欢加点儿食用碱的;老辈人做米粥一般都是喜欢加点儿食用碱,觉得煮粥比较香稠,不过被说这样的做法不好,会破坏米粥营养。但是做玉米面糊糊最好用点儿食用碱,而做玉米饼子是要用小苏打的。

碱面叫碳酸钠,小苏打叫碳酸氢钠。在农村人们煮粥一直都放碱面,一可以使粥更适口,增加了粘稠度和香味,二可以缩短煮粥时间,省煤,省电。

至今许多人蒸馒头还用碱面,市面上也有纯碱馒头。放碱有这么多好处,也有它的敝端,维生素恳定受到破坏。放与不放碱面也是生活习惯,没有非放不可一说。苏打加入粥或面中有轻度味道,还易使面粉发黄,因此大部分人用碱面不用小苏打。

煮好粥的标准:

1、生米煮粥,比直接用米饭做成粥更好吃。

2、用圆滚滚的米做粥,容易熟、容易软烂,口感更好。

3、加入些高汤,是粥营养美味的小秘密。

4、粥是高温糊化的美味,这就是化学上有名的糊化反应。

5、最好选用新米煮粥,配料更要新鲜,否则粥就谈不上鲜美。

熬白米粥加什么更粘稠

煮粥前先将大米浸泡一段时间。 这样不仅缩短了煮粥的时间,而且煮出来的粥口感更好。 除了这一步,再加一点香油。 煮粥的时候加一点香油,让粥更滑更粘稠!

大米淘洗干净,浸泡一段时间,然后倒掉浸泡的水,加入几滴香油,搅拌均匀。 然后倒入锅中,加入适量的水,水和米10:1,按下煮粥键开始煮。 出锅煮好后,搅拌一下,会有一股清香,粥还是很粘的,吃起来很丝滑。