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小苏打和食用碱有什么区别

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《小苏打和食用碱有什么区别 小苏打和食用碱的区别》

小苏打和食用碱在生活中是很常用的,这两者在用法和功效方面有哪些不同呢?小苏打是由纯碱和其他的物质混合而成,是颗粒状的,类似白砂糖一样;而食用碱都是纯白色的,是粉末状的物体。此外,小苏打多用于膨松剂,消除面食中的二氧化碳气体和水蒸气;而食用碱可以作为面食的疏松剂。这就是小苏打和食用碱的区别。

小苏打和食用碱的区别

小苏打和食用碱的区别

一、分子式不同:小苏打:碳酸氢钠(NaHCO3)。食用纯碱:碳酸钠(Na2CO3)。

二、外观不同:小苏打是白色细小晶体。纯碱是白色粉末。

三、热稳定性不同:小苏打的热稳定性更温和,蒸馒头可以让食物蓬松多孔口感更好。食用纯碱蒸馒头刺激性较大。

四、食用方式不同:小苏打,是生活中常见的发泡剂,添加过小苏打的食物可以直接食用。食用碱具有很强的腐蚀性,一般用于食物的防腐,不能直接食用。

五、在对肉类的使用方法不同:小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉鲜嫩爽滑。食用纯碱能促进肉质软化,但有股难闻的碱味。

六、碱性不同:小苏打水显弱碱性,用在发面粉,面包,即使用多也不会太显。纯碱水显碱性,在用于发酵的时候,用一点就可以了。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐。

食用纯碱和小苏打有很大差别,做食品的时候要注意,不要用错了,食用纯碱用多了对身体是没有好处的。食用纯碱和小苏打在食用方面有很大的区别,我们一定要小心使用。食用碱具有很强的腐蚀性,通常用于食品保藏,不能直接食用,胃不好的最好别吃食用碱面。小苏打拥有清洁、除臭等多种功能,建议家里常备小苏打。