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什么叫全发酵茶

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《什么叫全发酵茶 名词解释 全发酵茶》

全发酵茶是100% 发酵的茶叶,茶叶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,茶多酚减少90% 以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色,极具特色,所以称为红茶。

名词解释 全发酵茶

发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称,茶树芽叶经过萎凋,揉切,发酵,干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。

轻发酵:不经过发酵过程的茶,即所谓的绿茶.因为不发酵,因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种:一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成,称为煎茶;另一绿茶是以锅炒青制成。

半发酵:在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏,并使之发酵程度由20% 至70% 不等,是为半发酵茶,如铁观音、武夷岩茶等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋,室内萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成。