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清洗杨梅时掉色一定是添加人工色素引起的吗

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《清洗杨梅时掉色一定是添加人工色素引起的吗 洗杨梅掉色是不是含人工色素》

喜欢吃杨梅的朋友,在买回来的清洗的时候,总是发现会掉色。所以大家便觉得这肯定是添加了人工色素所致。但事实上,洗杨梅掉色一定是添加人工色素引起的吗?到底洗杨梅掉色是不是含人工色素的原因?下面我们就一起来了解正确答案。

洗杨梅掉色是不是含人工色素

清洗杨梅时掉色一定是添加人工色素引起的吗 洗杨梅掉色是不是含人工色素

杨梅掉色

不一定。杨梅含有大量的花青素,在清洗的过程中会出现掉色的正常现象。如果是人工添加的色素反而不易掉色,大家在购买水果的时候要多多留意。

如何挑选杨梅?

一、看颜色

首选颜色鲜红、果面干燥的杨梅。暗红色,或者过于黑红的杨梅最好不要选购;青色、青红色的杨梅还未成熟,也不建议购买。

二、用手触摸

如果用手接触后,如果发现杨梅果肉太酥软,那就是过于成熟或者快坏掉了,最好别买。而肉质太硬,则是还没有完全成熟,吃起来带有酸味,口感不佳。软硬度适中的杨梅,才是最佳选择。

杨梅

三、看果肉

看杨梅的果肉,表面一层的果粒要是凸起的,这表示杨梅很新鲜,如果果粒瘪了下去,者表示杨梅放了一段时间,不够新鲜。

四、品尝杨梅

成熟、新鲜的杨梅汁多,鲜嫩带有甜味,吃完后嘴里没有余渣。但品质比较差的杨梅比较干涩,入口汁少,吃完还有余渣。

关于食品色素:

色素

使用食用色素时应注意务必使用经国家批准的食用色素,使用量和使用范围也应符合国家规定的标准。注意国标上限量是以色素含量100% 计算,色素含量不同应通过计算来换算限量。建议客户进行小规模实验。

色素溶液的调配直接使用色素粉末,不易在食品中分布均匀,可能形成色斑。宜先用少量冷水打浆,然后在不断搅拌下加入经煮沸后的溶液中。所用水应为蒸馏水或软化水,以避免钙、镁离子引起色素沉淀。调配食品或贮存食品的容器,应采用玻璃、搪瓷、不锈钢等耐腐蚀的清洁容器具,避免与铜、铁器接触。

饮料:注意水质处理和产品避光,选择水不溶物低的色素以保证产品亮丽透明,选择85% 含量色素以保证产品良好稳定性。

乳化香精:需选用85% 含量的产品,杂质少,稳定性好,同时需选择钙稳定型日落黄,以避免乳化香精中日落黄遇钙沉淀。

糖果:注意晚将色素加入,最好在糖煮沸后,与香精同时加入。

奶制品:尽量选用85% 含量产品,以减少色素中所含的盐对奶制品的不良影响。

烘焙/果酱:需选用85% 含量并耐高温的色素,耐果肉中的果酸和二氧化硫,最好在煮沸后,温度开始下降后,二氧化硫含量达到最低点时加入浓缩色素溶液,故使用溶解度高的色素较理想,同时应使用色彩鲜明的颜色。

罐头食品:选用耐热,耐果酸色素。利用赤鲜红遇酸沉淀性能着色樱桃罐头,这样色素不会渗入到罐头溶液中。